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Beurre de pomme
La plupart des beurres de pommes ne sont que des versions légèrement plus sèches de la compote de pommes et n'ont pas la richesse que le terme "beurre" évoque. Ce n'est pas le cas ! Fabriqué à l'aide du Déshydrateur Saharace beurre de pomme ne ressemble à aucun autre et vous fera voir cette tartinade saisonnière d'un nouvel œil.
Tout d'abord, les pommes sont cuites sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles se décomposent. Ensuite, elles sont placées dans un déshydrateur pour éliminer l'excès d'humidité. Enfin, le mélange est fouetté dans un mixeur pour obtenir une saveur de pomme fraîche incroyablement élevée et une texture lisse et veloutée, plus proche d'un véritable beurre.
Nous adorons ce beurre de pomme à tartiner sur du pain, des scones et des petits pains. Il ferait également une délicieuse garniture dans un gâteau à étages, tartiné dans un sandwich au fromage grillé, ou mis en bocaux pour offrir en cadeau à l'occasion des fêtes de fin d'année ! Apprenez à préparer le beurre de pomme avec la recette ci-dessous.
Préparation
30 minutes
Cuisson
9 heures
Total
9 ½ heures
Quantité
550g (2 ¼ tasses)
Ingrédients
- 2720g (½ pic ou environ 6 #) Pommes
- 55g (¼ tasse) Vinaigre de cidre de pomme
- 65g (environ ⅓ tasse) Eau
- 50g (¼ tasse) Sucre ou sirop d'érable
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
Instructions
- Éplucher, évider et couper les pommes en morceaux.
- Dans une grande casserole, ajouter les pommes, le vinaigre, l'eau et le sucre. Faire cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 45 à 60 minutes. Les pommes doivent être décomposées et ressembler à de la compote de pommes en morceaux.
- À l'aide d'un mixeur, réduire le mélange en purée jusqu'à ce qu'il soit lisse (cela aide les pommes à se déshydrater uniformément et facilite l'obtention d'une texture soyeuse et lisse). Étendre la purée de pommes sur deux tapis en silicone ou dans un moule peu profond pouvant être placé dans le déshydrateur.
- Placez les tapis ou le moule dans le déshydrateur Sahara, réglez la température à 125°F (52°C) et déshydratez pendant environ 8 heures. Une fois la déshydratation terminée, le mélange aura développé une peau et sera quelque peu ferme au toucher.
- Réduire le mélange en purée. (Cette opération donnera au beurre de pomme une texture très lisse et fouettée et fera disparaître la peau qui s'est formée sur le dessus).
- Placer le beurre de pomme dans un récipient hermétique et le conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.
∗ Conseil : N'importe quelle variété de pomme peut être utilisée, mais nous en recommandons une avec un équilibre entre le sucré et l'acidulé. Nous avons eu beaucoup de succès avec les pommes Honeycrisp et Cortland.
