Étant donné que vous travaillez avec des bactéries, lorsque vous cultivez et fermentez chez vous, il est important de suivre vos recettes à la lettre pour vous assurer que vos aliments sont propres à la consommation. La température joue un rôle essentiel dans ce processus. Les levures et autres cultures doivent être suffisamment chaudes pour se développer, et plus la température augmente, plus le taux de fermentation s'accélère. Une température insuffisante ralentira la croissance des bactéries et entraînera un blocage de la fermentation. Des températures et des durées de fermentation incorrectes peuvent entraîner la détérioration des aliments et les rendre impropres à la consommation. 

Plus le lait contient de protéines, plus votre yaourt est épais. Les grappes de protéines du lait épaississent le yaourt en formant un filet tridimensionnel lorsqu'elles sont exposées à l'acide lactique créé par la culture. Le chauffage du lait avant la culture transforme l'une des principales protéines, l'activant efficacement et augmentant la quantité de protéines du lait disponibles pour épaissir le yaourt. Nous suggérons d'utiliser du lait entier, naturellement riche en protéines, pour obtenir les meilleurs yaourts épais et crémeux.

Expérimentez pour trouver votre yaourt préféré. Même si tous les yaourts du commerce peuvent convenir et avoir un bon taux de cultures vivantes, certains ont une texture plus épaisse que d'autres. Il se peut également que vous ayez plus de chance avec les petits pots de yaourt de 250 ml qu'avec les grands formats économiques. Cela est probablement dû à un renouvellement plus rapide et à des cultures plus fraîches dans les petits formats. Cela vaut la peine de tester plusieurs marques de yaourts jusqu'à ce que vous trouviez celle que vous préférez.

L'importance d'un contrôle précis de la température

Lors de la fermentation et de la culture, il est essentiel de maintenir une température constante et précise. Tout comme dans le pain, les bactéries qui créent une culture de yaourt sont extrêmement sensibles. La chambre de pousse avec contrôle de la température degré par degré est un excellent outil pour ce travail. Les yaourtières électriques traditionnelles ont généralement des températures préréglées en usine qui peuvent surchauffer les cultures délicates ou même brûler le lait. Notre chambre de pousse permet un contrôle précis de la température, ce qui est particulièrement important pour la fabrication d'aliments riches en probiotiques tels que les yaourts sans lactose. En outre, sa méthode unique de température "haute-basse" est rapide et permet de produire un yaourt crémeux et sans danger pour les aliments en seulement quatre heures. L'épaisseur et la saveur peuvent être contrôlées selon vos préférences pour tous les types de yaourts, du style grec aux yaourts sans produits laitiers.