Sélectionner un pays
Soutien de Brød & Taylor
Si vous ne trouvez pas les réponses dont vous avez besoin dans notre FAQ, veuillez utiliser le formulaire ci-dessous pour nous contacter. Si vous souhaitez partager la façon dont vous utilisez nos produits à la maison, faites-le. Nous aimons avoir vos retours sur nos produits !Informations sur les produits / FAQ
Nous contacter
Chambre de pousse pliable et mijoteuse Brod & Taylor
Caractéristiques
- Plage de température: 70-195F / 21-90C
- Humidité typique: 60-80 %.
- Matériau du corps: Polypropylène renforcé
- Matériau du bac à eau: Aluminium
- Matériau de la plaque chauffante: Aluminium massif brossé
- Dimensions (intérieur): 14,75 x 12,5 x 8 pouces de haut, 8,5 pouces de haut sans support / 37,5 x 32 x 20 cm de haut
- Dimensions (extérieur ouvert): 18 x 14,5 x 10 in de haut / 46 x 37 x 25,5cm de haut
- Dimensions (Extérieur fermé): 18 x 14,5 x 2,75 in de haut / 46 x 37 x 6,5cm de haut
- Poids: 9,5 lbs / 4,3 kg
- Alimentation: 120V, 60Hz (200W) -- 220-240V, 50Hz (180-220W)
- Rangement des pièces: La grille et le bac à eau s'insèrent dans l'étuve pliante pour le rangement.
- Numéro de modèle: U.S.A. et Canada (120V) : FP-105 -- International (220-240V) : FP-205
FAQ
Quelle est la taille des moules à pain qui conviennent à l'étuve ?
Deux "grands" pains, environ 2 livres / 900 g de pâte chacun. L'accessoire Brød & Taylor Shelf-Kit permet de doubler la capacité. L'espace intérieur de l'étuve est de 14,75 x 12,5 x 8" de haut / 37,5 x 32 x 20 cm de haut. Si la taille totale de la casserole avec les bords et/ou les poignées est inférieure à 12 x 14″ - 30,5 x 35,5 cm, la casserole peut être placée dans l'étuve. Pour une meilleure circulation de la chaleur et de l'humidité, placez les moules vers le centre de l'étuve. Beaucoup de nos clients achètent également des produits de King Arthur Flour. Nous disposons d'un tableau des tailles de moules KAF qui s'adaptent correctement à l'étuve, ainsi que des moules qui ne s'adaptent pas à l'étuve. Ce tableau peut s'avérer utile lorsque vous envisagez d'acheter des produits chez King Arthur Flour ou dans un autre magasin. Tableau des tailles de poêles KAF
Je fais du pain depuis des années. Ai-je besoin d'une étuve ?
Les boulangers à domicile sont souvent désavantagés parce qu'ils ne disposent pas d'un environnement de fermentation et de levage bien contrôlé. La plupart des boulangers savent que pour faire du bon pain, il faut des ingrédients de qualité. Cependant, même avec les meilleurs ingrédients, le pain fait maison manque souvent de saveur, de texture, et est inintéressant dans tous les sens du terme. C'est parce que les boulangers manquent l'ingrédient dont ils ont le plus besoin : le temps à la bonne température. L'unique étape qui différencie un bon pain d'un pain médiocre est de donner à la pâte une chance de fermenter lentement à la température idéale. L'étuve vous permet de créer la meilleure texture et le meilleur goût du pain fait maison avec des résultats reproductibles et constants.
Quelle est la différence entre l'étuve et une machine à pain ?
Le Folding Proofer n'est pas une machine à pain. Il s'agit d'un environnement de fermentation et de levage de la pâte à levure. Elle élimine les variables de température et d'humidité qui ont rendu difficile la tâche de tous les boulangers, débutants ou professionnels, qui font du pain à la maison. Avec l'étuve pliante, il n'y a plus de difficulté à trouver cet "endroit chaud et sans courant d'air" dans votre maison pour faire lever la pâte. La chambre de fermentation permet de cuire du pain à la maison avec des résultats excellents et prévisibles. Comparé à un pain fait dans une machine à pain, vous trouverez que le pain fait à la main a une texture et un goût améliorés. Vous continuez à mélanger votre propre pâte et, pour certains pains, à pétrir à la main ou avec un batteur. Vous pouvez utiliser vos propres moules ou cuire des pains de forme libre dans des formes traditionnelles. Les pains de meilleure qualité et plus délicieux sont fabriqués dans un environnement de fermentation à température contrôlée et sont cuits dans un four préchauffé séparé.
L'étuve peut-elle fonctionner pendant plus de quelques heures à la fois ?
Oui, l'étuve a été testée et approuvée pour fonctionner sans surveillance et peut être utilisée en continu. Elle consomme très peu d'électricité, seulement environ 0,03 kwh par heure lorsqu'elle est réglée à 75 °F / 24 °C.
Quel réglage de température est optimal pour les différents types de pain ?
Il y a une gamme de températures qui fonctionnent bien pour la pâte à pain, et si la recette ou le livre que vous utilisez spécifie une température, pensez à utiliser ce réglage. - Le levain fermente bien à une température de 27-30 °C (80-86 °F) afin de donner un coup de pouce à la levure sauvage. - Les levures commerciales étant plus vigoureuses, les pâtes qui en sont faites bénéficient d'une température plus basse qui favorise le développement des saveurs, soit 75-79 F / 24-26 C. - Les pâtes sucrées et les croissants contiennent souvent du beurre et se portent mieux lorsque les températures sont maintenues en dessous du point de fusion du beurre. Nous recommandons 80 F / 27 C ou moins pour ces pâtes. - La farine de seigle a un gluten plus faible et une activité enzymatique plus élevée. Des températures de fermentation plus élevées sont appropriées (80-86 F / 27-30 C) pour réduire le temps de fermentation et empêcher les enzymes de dégrader la pâte trop rapidement. - La pâte froide qui a été retardée dans le réfrigérateur a souvent besoin d'une heure supplémentaire (ou plus par livre / 500g de pâte) ajoutée à son temps de levée, pour permettre à la pâte de monter en température. Idéalement, les pâtes congelées devraient être décongelées au réfrigérateur avant d'être levées.
Pourquoi la température de l'air à l'intérieur de mon étuve n'est-elle pas la même que celle du réglage ?
L'étuve est calibrée pour maintenir le contenu d'un bocal ou d'un bol à la température indiquée, et non l'air à l'intérieur. Mesurer la température de l'air dans l'étuve avec un thermomètre n'indiquera pas la température des aliments dans un récipient. En effet, l'étuve se réchauffe principalement par rayonnement, directement de la plaque chauffante en aluminium située à la base vers les récipients alimentaires. La température de l'air à l'intérieur de l'étuve devient chaude, mais ne correspond pas à la température des aliments dans les récipients. En mode étuve, les aliments doivent toujours être placés sur une grille. Deux facteurs importants affectent la température des aliments dans l'étuve : - Le fait de couvrir un récipient augmente la température de l'aliment à l'intérieur du récipient. - L'ajout d'eau dans le plateau pour créer de l'humidité augmentera la température des aliments à l'intérieur du récipient. L'étuve a été calibrée de deux façons : - Humide (avec plateau d'eau) : 70-95 °F / 21-35 °C. Utilisez des récipients ouverts. Pâte à pain et préferment dans des bols ouverts, des moules à pain ou des plaques de cuisson. - Sec (sans bac à eau) : 70 -120 °F / 21 - 49 °C. Utilisez des récipients fermés. Couramment utilisé pour la culture du yaourt. Si l'étuve est utilisée en mode sec à 70-95 °F / 21-35 °C, la température des aliments peut être inférieure de plusieurs degrés au point de consigne.
Dois-je couvrir ma pâte à pain ?
La plupart des pâtes et des pains façonnés n'ont pas besoin d'être couverts lorsqu'ils sont dans l'étuve car le bac à eau fournira l'humidité idéale pour empêcher la pâte de former une peau. Toutes les recettes de pain sur le site Web de Brod & Taylor sont élaborées avec des réglages de température pour une pâte non recouverte. Si la pâte est couverte, vous pouvez constater une augmentation de la température de la pâte de 2 à 5 degrés en fonction de la durée du séjour de la pâte dans la chambre de fermentation. Cependant, si vous utilisez l'étuve pour une fermentation prolongée, comme une préfermentation de nuit à basse température, il peut être plus sûr de couvrir le bol ou le récipient.
Quelle est la différence entre la fermentation et la prise de mousse ?
La fermentation est l'étape où les saveurs sont créées et prend beaucoup plus de temps que l'étape de fermentation. La fermentation commence lorsque la levure (instantanée ou naturelle en suspension dans l'air) est introduite dans la farine et l'eau. Le préferment est un processus de vieillissement contrôlé qui permet aux levures de manger à volonté puisqu'il y en a très peu au départ. La fermentation est la production finale de gaz qui aère la pâte pour qu'elle ne soit pas dense et gommeuse. La fermentation est toujours en cours. On l'appelle parfois le ferment final. Une seule miche de pâte à pain est fermentée en vrac après avoir été mélangée et pétrie. Après avoir été façonnée, elle est appelée fermentation ou "fermentation finale".
Mon étuve ne semble pas chauffer suffisamment - fonctionne-t-elle correctement ?
Si votre étuve est réglée à une température inférieure à 75 °F / 24 °C, il se peut qu'elle ne soit pas très chaude au toucher, même si elle fonctionne correctement. Pour accélérer la levée, réglez-la à une température comprise entre 29 et 32 °C (85-90 °F). Si vous avez fait lever du pain dans un four ou un autre endroit assez chaud, vous devrez peut-être régler la température de l'étuve plus haut pour obtenir des résultats similaires. Cependant, les meilleures saveurs du pain sont généralement obtenues lorsque la pâte a le temps de lever lentement.
Mon étuve semble devenir trop chaude - fonctionne-t-elle correctement ?
Pour une meilleure circulation de la chaleur et une température de culture plus précise, évitez de placer les bocaux ou les récipients directement au centre de l'étuve. L'étuve peut contenir huit pots Mason d'un litre sans qu'il soit nécessaire de placer un pot au centre. Pour les cultures ou les fermentations qui nécessitent une durée prolongée (>12 heures), des résultats plus stables peuvent être obtenus avec le mode de cuisson lente, qui peut être réglé à 30 °C (85 °F). Les bocaux ou autres récipients contenant des aliments peuvent être placés à l'intérieur d'un récipient plus grand à fond plat (comme une marmite ou une rôtissoire en aluminium), recouvert d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium et placé directement sur la plaque chauffante. Choisissez la cuisson lente à l'aide du bouton Mode et réglez la température souhaitée.
Peut-on utiliser des fours ménagers réglés à basse température pour l'étuvage ?
1. Les fours à basse température ne contrôlent pas et ne maintiennent pas la température au niveau de chaque degré. 2. Les fours à basse température n'ont pas un contrôle approprié de l'humidité La température la plus basse d'un four à basse température ne peut pas maintenir la très basse gamme de températures à partir de 70F - 21C. Notre étuve est calibrée par des ingénieurs pour maintenir la température interne de la pâte à pain, du yaourt ou de tout autre aliment préparé dans l'étuve. Un four à basse température est réglé pour l'air à l'intérieur du four, pas pour les ingrédients qu'une personne prépare. Les recettes développées par Brod & Taylor ont été testées avec succès aux températures spécifiques indiquées sur chaque recette.
L'étuve est-elle équipée d'un thermostat ?
Oui, il y a un thermostat situé dans la base de l'étuve. L'élément chauffant se met en marche et s'arrête en fonction de la température de la plaque d'aluminium. Cette activation et cette désactivation se produisent dans une plage très étroite, ce qui rend l'étuve très précise et fiable pour maintenir une température stable.
Le Proofer fonctionnera-t-il dans n'importe quel environnement ?
L'étuve a été calibrée pour une température ambiante de 65-70 °F / 18-21 °C. L'étuve est uniquement conçue pour réchauffer son contenu, pas pour le refroidir. Si la température ambiante est supérieure au point de consigne, l'étuve ne peut pas être refroidie. Si la température ambiante est très froide - inférieure à 55 °F / 13 °C, le réglage de la température devra peut-être être augmenté de quelques degrés pour obtenir le résultat souhaité.
Le couvercle ne se ferme pas lorsque vous pliez l'étuve.
Assurez-vous que les côtés pliants sont correctement repliés et fixés à la charnière située à l'arrière de la base.
2. Assurez-vous que les petits guides transversaux en plastique sont visibles sur le dessus.
3. Placez le support métallique avec les pieds vers le HAUT de façon à ce qu'il soit fixé par les guides transversaux.
Combien de temps dois-je préchauffer l'étuve ?
En général, il suffit de préchauffer le four pendant 10 à 15 minutes.
Quelle est la meilleure façon d'étuver les baguettes dans l'étuve ?
Placer les baguettes sur une couche de boulanger posée sur une assiette plate ou un autre support plat non absorbant. Nous avons coupé en deux une table de boulanger de taille normale pour éviter que trop de tissu ne bloque l'humidité. Avec l'accessoire Shelf-Kit, il est possible d'utiliser deux grilles à baguettes, c'est pourquoi nous aimons avoir deux morceaux de couche de boulanger pour l'étuve. La couche est légèrement farinée et n'est jamais lavée. Il faut la secouer après chaque utilisation et la fariner légèrement à chaque fois avant de l'utiliser. Placez la couche de boulanger sur une petite plaque plate pour faciliter la manipulation dans et hors de l'étuve. Il est préférable d'utiliser des plaques plates afin de pouvoir rouler délicatement chaque baguette sur une plaque. Nous réchauffons toujours l'étuve environ 30 minutes avant la fermentation et veillons à ce que de l'eau se trouve dans le bac situé en dessous.
Ma pâte devient souvent collante. Quelle en est la cause ?
Une pâte collante est souvent due à une hydratation ou à un étuvage excessifs. Les microbes de la levure ne peuvent pas se déplacer seuls à la recherche de nouveaux aliments, c'est pourquoi le pigeage ou le dégazage le fait à leur place. Dans des conditions normales, il y a suffisamment de nourriture pour que la levure lève à nouveau après au moins une première fermentation et une deuxième levée. La levure finit par manger tellement de nourriture que la pâte commence à se décomposer et à devenir très collante. Dès que cela se produit, la pâte est détruite.
Les côtés pliants de mon Proofer se sont détachés, comment les remettre en place ?
Instructions vidéo Afin d'éviter que les côtés pliants ne se détachent, nous recommandons de toujours les laisser attachés à la base de l'appareil dans les charnières arrière, même pendant le pliage et l'installation.
L'étuve pliante est-elle bruyante ?
Non, le fonctionnement de l'étuve pliante est silencieux.
Comment le couvercle de l'étuve se fixe-t-il sur les côtés ?
Lorsque l'étuve est installée, le couvercle repose sur les parois. Il ne s'enclenche pas et ne se verrouille pas. Cependant, il existe une manière spécifique d'aligner le couvercle pour qu'il s'emboîte correctement. Les deux chevilles carrées situées à l'arrière du couvercle s'insèrent dans les encoches carrées de la paroi arrière, puis le couvercle s'articule sur les parois.
Quelle est la consommation électrique de l'étuve par heure ?
L'étuve consomme 200 watts. Lorsqu'il fonctionne, son cycle d'utilisation est d'environ 30 %. Cela signifie que le chauffage n'utilise 200 W que pendant 30 % du temps, en fonction de la température (plus la température est basse, moins le chauffage doit fonctionner). Si l'étuve était allumée 100 % du temps, elle consommerait : - 200 watts x 1 heure = 200 watts/heure (= 0,2 kWh). Mais comme il ne fonctionne que 30 % du temps, la consommation d'énergie réelle est de : - 200 watts/heure x 0,3 = 60 watts/heure = 0,06 kWh/heure En d'autres termes, il consomme la même énergie qu'une ampoule de 60 watts.
En quoi le mode Cuisson lente est-il différent ?
Le mode de cuisson lente contrôle directement la température de la casserole par l'intermédiaire de la plaque en aluminium. Ce mode est différent du mode de fermentation, dans lequel la température de la plaque est calibrée pour maintenir votre pâte, votre yaourt ou tout autre aliment à une certaine température de consigne.
La comparaison des réglages de température de l'étuve et de la mijoteuse pliante avec ceux d'une mijoteuse traditionnelle nécessite quelques explications. La plupart des mijoteuses traditionnelles (qui ne disposent généralement que des réglages "Low" et "High") n'ont en fait aucun contrôle de la température. Elles chauffent lentement et continuellement jusqu'à ce que la température maximale soit atteinte - généralement l'ébullition. Cela signifie que pendant la majeure partie de la durée de la cuisson lente, les aliments sont en fait en dessous ou au-dessus de la température de cuisson idéale. Sur de nombreuses mijoteuses, les réglages "Low" et "High" sont en fait identiques. Certains appareils "multicuiseurs" dotés d'une fonction de cuisson lente disposent d'un contrôle de la température, bien que les performances varient considérablement d'une marque à l'autre et qu'il n'existe pas de norme universelle pour les réglages "Low" et "High".
Notre mijoteuse pliante utilise un système de contrôle de la température calibré pour maintenir la température sélectionnée. Vous pouvez choisir la température de cuisson idéale pour votre recette sans craindre de trop cuire vos aliments. Les réglages de température sont plus précis avec une casserole en acier inoxydable à fond plat, mais la plupart des casseroles en métal peuvent être utilisées.
Quel type de casserole dois-je utiliser pour la cuisson lente ?
Les réglages de température seront plus précis si l'on utilise une casserole en acier inoxydable à fond plat et épais. Le meilleur choix aura un type de métal conducteur de chaleur dans la base, comme l'aluminium. Les marmites All Clad ™ font partie de nos préférées, mais il existe de nombreuses autres marques. Il est possible d'utiliser des faitouts en fonte, qu'ils soient nus ou recouverts de porcelaine, mais ces marmites risquent d'être 10-15 °F / 5-8 °C en dessous du réglage de température aux températures les plus élevées. Pour atteindre la température la plus élevée dans un faitout en fonte, enveloppez-le d'une seule couche de papier d'aluminium afin de réduire considérablement la perte de chaleur. Les fours hollandais en fonte émaillée de porcelaine seront aussi chauds que les casseroles en acier inoxydable s'ils sont enveloppés dans du papier d'aluminium.
Les photos ci-dessus représentent le même pot. Celle de droite a été prise avec une caméra infrarouge. Sur cette photo, du côté droit de la casserole, où il n'y a pas d'emballage en papier d'aluminium, vous pouvez voir une énorme émissivité de la chaleur thermique (perte d'énergie thermique). Lorsqu'une recette indique une température élevée de 195 °F / 90 °C (comme dans les recettes de porc), le fait d'envelopper une marmite en fonte émaillée ou une marmite en fonte et à couvercle en verre d'une couche de papier d'aluminium sur les côtés et le couvercle de la marmite permettra à la température interne de la marmite de s'élever. Si la température est réglée sur 195 °F / 90 °C, l'étuve et la mijoteuse ne permettront pas à la température interne des aliments de dépasser 195 °F / 90 °C.
Une méthode simple consiste à placer deux feuilles d'aluminium sur une surface plane, la casserole au centre, puis à les enrouler pour couvrir la casserole et le couvercle.
Puis-je utiliser des plats en céramique ou des ramequins dans la cocotte-minute et la mijoteuse ?
La cuisson lente doit toujours se faire dans une casserole en métal. Les casseroles et ramequins en céramique ne conduisent pas bien la chaleur et n'atteindront pas la température de consigne.
Pourquoi ma casserole n'est-elle pas chaude ?
Make sure that you have removed the rack from your Proofer. The pot must sit directly on the aluminum heating base plate. Food temperature in the pot will vary somewhat depending on the type of pot. Temperature settings are most accurate using a stainless steel pot with a thick base and flat bottom.
Combien de temps puis-je laisser les aliments dans la mijoteuse ?
Il n'y a pas de limite spécifique à la durée de fonctionnement de l'étuve pliante et de la mijoteuse. La plupart des recettes de cuisson lente prennent au maximum 10 à 12 heures. La cuisson lente de l'ail noir peut durer jusqu'à quatre semaines à 140 °F / 60 °F. L'étuve pliante modèle original FP-101 peut également fonctionner pendant des semaines et des mois.
Existe-t-il une température de maintien au chaud ?
Vous pouvez réduire le réglage de la température à 160 °F / 71 °C pour conserver les aliments à une température tiède en toute sécurité. Par précaution, nous vous conseillons de vérifier la température des aliments pour vous assurer qu'elle est supérieure à 150 °F / 66 °C. Gardez toujours un couvercle hermétique sur votre récipient de cuisson à l'intérieur de l'étuve et de la mijoteuse pliantes fermées.
Je veux utiliser une recette de mijoteuse qui n'est pas de Brod & Taylor - comment convertir les paramètres et les durées ?
Utilisez les mêmes temps que ceux recommandés pour la cuisson à BASSE température dans une mijoteuse conventionnelle.
Puis-je faire cuire pendant la nuit ?
L'étuve et la mijoteuse pliantes sont approuvées pour une utilisation sans surveillance et peuvent être utilisées pendant la nuit. Veillez à respecter toutes les consignes de sécurité figurant dans le manuel d'instructions lorsque vous utilisez cet appareil, et en particulier lorsqu'il est utilisé sans surveillance.
Quels sont les matériaux plastiques utilisés dans l'étuve pliante ?
L'étuve a passé le test RoHS3 le plus récent et le plus rigoureux actuellement exigé dans l'UE (il n'y a pas d'exigence de ce type aux États-Unis). RoHS signifie Restriction of Hazardous Substances (restriction des substances dangereuses). Le test RoHS3 porte sur 10 classes de substances réglementées et fixe des niveaux maximums. Chaque pièce de l'étuve a été testée. La directive RoHS spécifie des niveaux maximums pour les matériaux restreints suivants : - Plomb (Pb) : < 1000 ppm - Mercure (Hg) : < 100 ppm - Cadmium (Cd) : < 100 ppm - Chrome hexavalent : (Cr VI) < 1000 ppm - Biphényles polybromés (PBB) : < 1000 ppm - Éthers diphényliques polybromés (PBDE) : < 1 000 ppm - Phtalate de bis(2-éthylhexyle) (DEHP) : < 1 000 ppm - Phtalate de benzyle et de butyle (BBP) : < 1000 ppm - Phtalate de dibutyle (DBP) : < 1000 ppm - Phtalate de diisobutyle (DIBP) : < 1000 ppm Méthodes d'essai : Pour les métaux lourds et les retardateurs de flamme - Spectromètres de fluorescence X à dispersion d'énergie (XRF) ; Pour les phalates : chromatographie en phase gazeuse et spectroscopie de masse (GC - MS). Tous les tests ont été réussis, la plupart des résultats étant inférieurs aux limites détectables. La plupart des grandes parties de l'étuve (parties blanches) sont fabriquées en polypropylène (PP). Il s'agit d'une des matières plastiques les plus sûres et très résistante à la température. (Informations sur les plastiques tirées de Healthline.com) Parmi les plastiques commerciaux commercialisés aujourd'hui, le polypropylène est considéré comme l'un des plus sûrs. Il est approuvé par la FDA pour le contact alimentaire. Le polypropylène est utilisé pour les récipients alimentaires tels que ceux qui contiennent du yaourt, du fromage frais et du beurre. En raison de sa grande tolérance à la chaleur, il est souvent utilisé pour l'emballage d'aliments pouvant être chauffés au micro-ondes. Certains dispositifs chirurgicaux et implants sont également fabriqués en polypropylène, et les fibres de polypropylène sont couramment utilisées pour tisser des tapis d'intérieur et d'extérieur. Le polypropylène, qui est dérivé du pétrole, est considéré par l'Agence de protection de l'environnement (EPA) comme un choix plus sûr que d'autres types de plastiques. Il n'est pas connu pour provoquer le cancer chez l'homme et il est moins inflammable dans les tissus que la laine. Le polypropylène est-il exempt de BPA ? Le bisphénol A (BPA) est un produit chimique utilisé dans la fabrication des plastiques polycarbonates. Il est également utilisé dans les résines époxy qui recouvrent l'intérieur des conserves et des tuyaux d'alimentation en eau. Le BPA s'infiltre facilement dans les aliments et les réserves d'eau. Plus de 93 % des échantillons d'urine examinés dans le cadre d'une étude du CDC contenaient des concentrations de BPA. Bien que la FDA ait déclaré que de petites quantités de BPA sont sans danger pour l'homme, certains experts de l'environnement et de la santé craignent que l'exposition au BPA n'entraîne des problèmes de développement du cerveau, des fonctions immunitaires, des capacités d'apprentissage, des troubles de la reproduction et d'autres problèmes de santé. L'inquiétude croissante suscitée par le BPA a conduit à la production de plusieurs types de plastiques sans BPA. Le polypropylène est un type de plastique exempt de BPA. La fenêtre en plastique transparent sur le couvercle de l'étuve n'est PAS du polycarbonate. Il s'agit d'un plastique appelé SAN. SAN. Il est largement utilisé à la place d'un autre plastique transparent, le polystyrène, en raison de sa plus grande résistance thermique. Le SAN ne contient pas de BPA.
J'ai renversé de la nourriture sur le fond de la mijoteuse - comment puis-je la nettoyer ?
En cas de salissure, ne plongez pas l'unité de base dans l'eau, mais utilisez un chiffon doux avec un peu d'eau pour enlever la salissure. À titre préventif, avant d'utiliser l'étuve, vous pouvez placer une feuille d'aluminium sur la plaque de base, sous le pot, de manière à ce que tout déversement soit facile à collecter et à jeter.
Maison à levain
Caractéristiques
- Plage de température: 41-122F / 5-50C
- Dimensions extérieures: 11in H x 8 W x 10 D (28 x 23 x 25cm)
- Dimensions intérieures: 7½in H x 5⅛ W x 5 ½ D (19 x 13 x 14 cm)
- Poids: 1,86 kg
- Tension: 100-240V
- Efficacité: Pour maintenir une température stable, Sourdough Home ajuste en permanence la puissance de chauffage ou de refroidissement. Les réglages de température proches de la température ambiante de la pièce nécessiteront une très petite quantité d'énergie, tandis que les réglages de température sensiblement supérieurs ou inférieurs à la température ambiante nécessiteront plus d'énergie.
- Consommation maximale d'énergie: Puissance maximale en mode refroidissement : 38W - puissance maximale en mode chauffage : 20W.
FAQ
En quoi le Sourdough Home est-il différent du Folding Proofer ?
Le Sourdough Home peut à la fois chauffer et refroidir. L'étuve pliante ne peut pas refroidir, c'est-à-dire qu'elle ne peut pas faire descendre son contenu en dessous de la température ambiante. Par exemple, même si la plage de température de l'étuve est de 21 à 49°C, si la température de la pièce est de 25°C, l'étuve ne pourra pas ramener son contenu à 21°C. L'étuve est plus grande que le SD Home et peut accueillir un grand saladier, des moules à pain ou d'autres récipients utilisés pour l'étuvage de la pâte à pain. Le Sourdough Home est plus petit et a été conçu spécifiquement pour les levains. Il peut contenir un bocal de 1 litre.
Pourquoi devrais-je conserver mon démarreur dans la maison SD ?
La santé et le taux de croissance d'un levain sont fortement influencés par le programme d'alimentation (fréquence) et la température. Pour conserver un levain sain prêt pour la cuisson, de nombreux boulangers stockent leur levain à température ambiante et le renouvellent quotidiennement. La température ambiante peut fluctuer tout au long de l'année et l'activité de fermentation peut devenir imprévisible et difficile à gérer. Les boulangers doivent souvent ajuster les ratios et la fréquence d'alimentation pour s'adapter à ces variations de température. Avec le Sourdough Home, vous pouvez maintenir votre levain à une température constante tout au long de l'année. Il n'est pas nécessaire d'ajuster les ratios ou le calendrier d'alimentation.
Pourquoi ne pas conserver mon ferment dans le réfrigérateur ?
Les boulangers du week-end ne voudront peut-être pas nourrir leur levain tous les jours - c'est inutile et cela gaspille beaucoup de farine. Souvent, les boulangers conservent leur levure au réfrigérateur au lieu de la nourrir quotidiennement. Cependant, les températures du réfrigérateur tournent autour de 3°C, ce qui est trop froid pour la levure et les bactéries contenues dans la levure. Au moment de la cuisson, il faut donner quelques rafraîchissements à la levure réfrigérée pour qu'elle atteigne sa pleine puissance et soit prête à cuire. L'utilisation du Sourdough Home pour conserver votre levain est la solution idéale. En gardant votre levain au frais, mais pas au froid, vous pouvez ralentir la fermentation, sans pour autant l'arrêter complètement. Votre levain sera sain et prêt à l'emploi sans alimentation supplémentaire.
Je ne veux pas nourrir mon starter tous les jours. Quel est le calendrier d'alimentation recommandé ?
With the SD Home, you can create a starter feeding schedule that works for you. Feed your starter once a day, every three days, or even once a week. Precise control over a wide range of temperatures allows you to manage the fermentation rate of your starter like never before and provides the ability to control when your starter peaks. Time to peak at various temperatures will depend on seed ratio, hydration level, and type of flour used. Experiment with your own starter to get desired results.
Use our guideline below to get started.
*Les recommandations ci-dessus sont basées sur un levain à 100% d'hydratation nourri avec de la farine tout usage.
Pourquoi mon Sourdough Home ne dépasse-t-il pas 99°F ?
Comme l'écran ne comporte que deux chiffres, la température la plus élevée en Fahrenheit est de 99°F. Le Sourdough Home peut aller plus haut, mais il faudra passer en Celsius pour lire le réglage. Pour passer de F à C, appuyez simultanément sur les touches + et - et maintenez-les enfoncées pendant 2 secondes.
Combien de temps faut-il pour que mon démarreur atteigne la température programmée ?
Le temps nécessaire dépend de deux facteurs : la quantité de levain et l'écart de température entre votre levain et la température de consigne du Sourdough Home. Pour réduire le temps nécessaire pour que votre levain atteigne la température souhaitée, mélangez-le avec de l'eau dont la température est proche de celle du Sourdough Home. Si la température réglée est chaude, mélangez votre levain avec de l'eau chaude, et si la température réglée est froide, mélangez votre levain avec de l'eau froide.
Comment puis-je vérifier la température de mon fermenteur ?
Pour tester la température du Sourdough Home, nous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde inséré directement dans votre levain après qu'il ait été placé dans l'unité pendant plusieurs heures. Il est déconseillé d'utiliser un thermomètre d'intérieur à l'intérieur de Sourdough Home.
Où dois-je conserver mon Sourdough Home ?
Un comptoir de cuisine convient parfaitement. Veillez simplement à éviter les endroits où les variations de température sont extrêmes, par exemple à proximité immédiate d'un four, et à ne pas stocker l'appareil à la lumière directe du soleil. Les orifices d'aération arrière doivent également être dégagés de quelques centimètres pour assurer une bonne circulation de l'air.
Déshydrateur pliable SAHARA
Caractéristiques
- Plage de température: 85-165°F / 30-74°C (fonctionne également avec le ventilateur seulement / sans chaleur)
- Durée de fonctionnement: 15 min - 99 heures (Temps 1) / 15 min - 99 heures (Temps 2)
- Dimensions (fermé): 22in W x 12 1/4D x 3 3/4H (56cm W x 31 D x 9.5 H)
- Dimensions (ouvert): 22in W x 14 3/8D x 11H (56cm W x 36.5 D x 28 H)
-
Poids: Déshydrateur seul : 12,8 lbs / 5,8 kg
- Étagères en acier inoxydable : 4,9 lbs / 2,2 kg (DR-710/20 S)
- Étagères en plastique polypropylène : 4,1 lbs / 1,9 kg (DR-710/20 P) - Puissance: DR-710 120VAC 50-60Hz (750W) - DR-720 220-240VAC 50Hz (690-820W)
FAQ
Peut-on laisser le déshydrateur fonctionner sans surveillance ?
Le Sahara Dehydrator est conçu pour fonctionner sans surveillance. Des contrôles thermiques internes protègent contre la surchauffe due à un dysfonctionnement. Comme pour tous les appareils électriques, le déshydrateur doit être utilisé sur une surface plane et dure. Ne bloquez pas les entrées ou sorties d'air à l'arrière, en dessous ou sur le dessus. Ne stockez jamais d'objets sur le dessus du déshydrateur. Ne le faites pas fonctionner à proximité de liquides ou de vapeurs inflammables.
Combien d'électricité le Sahara consomme-t-il ?
Le Sahara Dehydrator a deux circuits de chauffage indépendants de 375W chacun (750 au total). Le ventilateur utilise très peu d'électricité. En fonctionnement normal, les circuits de chauffage s'allument et s'éteignent pour maintenir la température et une faible humidité. Typiquement l'énergie consommée sur un cycle complet de déshydratation est inférieure à 0.4 kWh/hr.
S'éteint-il automatiquement ?
La minuterie numérique peut être réglée jusqu'à 99 heures. Une fois la durée programmée écoulée, le chauffage et le ventilateur s'éteignent automatiquement. En outre, il est possible de programmer une deuxième durée de fonctionnement après la première (mode double temps/température).
Puis-je modifier les réglages de l'heure et de la température pendant le fonctionnement ?
Vous pouvez interrompre le fonctionnement à tout moment pendant la déshydratation en appuyant sur le bouton PAUSE. Pendant la pause, vous pouvez régler le temps restant et les paramètres de température. Appuyez à nouveau sur le bouton PAUSE /START pour relancer l'opération.
Les étagères de séchage passent-elles au lave-vaisselle ?
Le déshydrateur Sahara existe en deux modèles : un avec des étagères en fil d'acier inoxydable et un avec des étagères en plastique poly. Les étagères en acier inoxydable sont entièrement lavables au lave-vaisselle. Les étagères en poly plastique peuvent être lavées dans des lave-vaisselle jusqu'à 167°F / 75°C. La plupart des lave-vaisselle domestiques fonctionnent en dessous de cette température.
Les matériaux sont-ils sans BPA ?
Aucun des matériaux utilisés dans le Sahara Dehydrator ne contient de BPA. Les aliments n'entrent en contact qu'avec les étagères. Les étagères sont disponibles en acier inoxydable (série 304 de haute qualité alimentaire) ou en plastique polypropylène alimentaire. Le boîtier en plastique ABS est également sans BPA. Pour une sécurité alimentaire optimale, nous recommandons d'utiliser les étagères en acier inoxydable. Les tapis de séchage du Sahara Dehydrator (disponibles séparément) sont fabriqués en silicone de haute qualité et sont sûrs pour les aliments, même à haute température. Aucun matériau PTFE (comme le Téflon®) n'est utilisé dans les composants et accessoires du Sahara Dehydrator.
Quels sont les avantages du séchage des aliments à la maison ?
Le séchage ou la "déshydratation" des aliments est une méthode de conservation des aliments qui élimine suffisamment d'humidité des aliments pour que les bactéries, les levures et les moisissures ne puissent pas se développer. Les aliments séchés sont savoureux, nutritifs, légers, faciles à préparer, à transporter et à utiliser. Une faible humidité, une faible chaleur et une bonne circulation d'air sont essentielles pour un séchage réussi. Une fois secs, stockez les aliments dans un endroit sombre et frais, dans des récipients qui empêchent l'humidité et les insectes d'entrer.
Est-il sûr de sécher de la viande dans le Sahara Dehydrator ?
La viande peut être séchée en toute sécurité dans le déshydrateur SAHARA en suivant quelques précautions de bon sens. Lorsque vous manipulez de la viande crue, suivez des procédures de propreté strictes. Gardez la viande froide avant de la placer dans le déshydrateur. Séchez la viande à une température d'au moins 160F / 71C. À la fin du séchage, la viande atteindra une température interne égale au réglage. Certaines études recommandent de chauffer la viande rouge à 160F / 71C et le poulet à 165F / 74C AVANT de la déshydrater, car les contaminants alimentaires peuvent devenir plus résistants à la chaleur après le séchage. Cependant, cette technique modifie la texture de la viande déshydratée, ce que certains peuvent trouver désagréable. Pour en savoir plus sur le séchage de la viande, consultez des sites tels que : https://www.fsis.usda.gov https://www.cals.uidaho.edu/edcomm/pdf/PNW/PNW0632.pdf
Pourquoi la température des aliments est-elle inférieure à celle de l'air ?
L'évaporation provoque un refroidissement. Nous connaissons tous ce refroidissement de la peau lorsque nous sortons d'une piscine ou d'une douche, ou le refroidissement plus important qui se produit lorsque l'eau s'évapore des vêtements mouillés. Les aliments humides séchant dans le déshydrateur sont refroidis par cet effet. La température réelle des aliments peut être jusqu'à 35F / 20C inférieure à la température réglée. Au fur et à mesure que les aliments sèchent et que l'évaporation s'arrête, la température des aliments augmente pour atteindre le réglage du déshydrateur. Pour contrôler la température des aliments tout au long du cycle de séchage, utilisez le mode double temps-température.
Pourquoi le séchage des aliments est-il si long ?
Le Sahara Dehydrator crée les conditions idéales pour évaporer l'humidité de la surface des aliments humides. En fin de compte, le temps nécessaire pour que l'aliment soit complètement sec est contrôlé par le temps qu'il faut pour que toute l'eau à l'intérieur de l'aliment migre vers la surface pour s'évaporer. Certaines techniques peuvent accélérer le séchage, mais souvent au détriment de la saveur et de la texture. La façon la plus simple d'accélérer le séchage est de préparer de fines tranches d'aliments. Mais les tranches d'aliments très fines ne sont pas toujours aussi agréables à manger. L'augmentation de la température de déshydratation accélère également le séchage, mais si la température est trop élevée, une peau peut se former à la surface de l'aliment, ce qui ralentit le processus de séchage.
Quels autres facteurs influent sur le temps de séchage ?
Humidity of the air, quantity of food in the dehydrator, moisture content of the food and altitude can affect drying time.
Comment puis-je accélérer le processus de séchage ?
Au cours de la phase initiale de séchage, les aliments peuvent être jusqu'à 45°F / 25°C en dessous de la température de l'air réglée. Dans la plupart des cas, vous pouvez augmenter la température de cette valeur pendant les premières heures de séchage pour réduire le temps de séchage.
Mes aliments mettent plus de temps à sécher ? Y a-t-il un problème avec le déshydrateur ?
De nombreux facteurs influent sur le temps de séchage. L'humidité relative de l'air dans la pièce où est utilisé le déshydrateur a une incidence sur le temps de séchage. Les aliments sèchent plus lentement lorsque le taux d'humidité est élevé (la présence de vapeur d'eau dans l'air ralentit l'évaporation). La température de la pièce et l'altitude peuvent également affecter le temps de séchage.
Quelle est la meilleure façon de conserver les aliments déshydratés ?
Conservez les aliments déshydratés dans des récipients hermétiques, dans un endroit frais et sombre. Les sacs sous vide sont excellents pour le stockage.
Que sont les tapis de séchage et pourquoi en vouloir ?
Les tapis de séchage Sahara sont en silicone alimentaire. Ils sont excellents pour les aliments collants, les liquides, les cuirs de fruits, ou les petits articles tels que les baies, les noix, les graines ou les herbes qui pourraient tomber à travers la grille des étagères standard.
Que se passera-t-il si j'utilise le déshydrateur sans filtre à air ?
Le Sahara Dehydrator est soigneusement conçu pour optimiser le flux d'air et la circulation avec le filtre à air en place. En outre, l'utilisation du déshydrateur sans filtre peut attirer la poussière et les débris à l'intérieur du ventilateur et du réchauffeur. Il est très difficile de nettoyer le ventilateur ou le réchauffeur et cela peut causer des dommages.
Quelle est la durée de vie des filtres à air ?
Le filtre à air peut être utilisé en continu tant qu'il est propre. Si le filtre ne peut pas être nettoyé ou est endommagé, il doit être remplacé. Les filtres sont disponibles auprès des distributeurs agréés Brod & Taylor Sahara.
Puis-je utiliser un filtre à air provenant d'un autre appareil, tel que mon aspirateur ?
Les filtres à air des aspirateurs et autres appareils peuvent dégrader les performances du déshydrateur. Seuls les filtres authentiques du déshydrateur Sahara de Brod & Taylor doivent être utilisés.
Comment désactiver le signal sonore qui signale la fin de la minuterie ?
Maintenez le bouton Start/Pause enfoncé pendant 2 secondes pour activer/désactiver le mode Mute. En mode silencieux, le bip d'achèvement est désactivé.