Le yaourt grec comme substitut à la crème fraîche

Épais, riche et acidulé, le yaourt et le yaourt grec sont d'excellents substituts à la crème aigre. Que vous soyez à la recherche d'une meilleure alimentation, d'un substitut pour la pâtisserie ou que vous souhaitiez simplement éviter un déplacement supplémentaire au magasin, voici nos meilleurs conseils pour réussir cette substitution.

Le yogourt grec comme substitut à la crème aigre peut être facilement utilisé dans les recettes réfrigérées. Le yaourt - en particulier le yaourt grec - remplace avantageusement la crème aigre dans les trempettes, les vinaigrettes et la garniture des soupes réfrigérées. Il est également parfait pour les marinades, seul ou en remplacement du babeurre. Le yaourt acheté dans le commerce a généralement un goût plus prononcé que la crème aigre, mais si vous aimez le bricolage, le yaourt fait maison peut être rendu plus doux que celui acheté dans le commerce à l'aide de la chambre de pousse pliable.

Une garniture facile et sans culpabilité. Le yaourt grec constitue également une alternative plus saine et étonnamment convaincante à la crème aigre pour la finition des tacos et des burritos. Cependant, il est préférable de l'ajouter à table, plutôt que de l'étaler directement dans la garniture des burritos chauds, car la faible teneur en matières grasses et la forte teneur en protéines du yaourt grec le rendent plus susceptible de cailler que la crème aigre. Pour garnir des pommes de terre au four, mélangez du yaourt grec avec une pincée de sel, du poivre frais et de la ciboulette ou du persil.

Comment remplacer la crème aigre par du yaourt grec en pâtisserie. Selon Food 52 et d'autres experts en pâtisserie, le yogourt grec peut être un substitut acceptable en pâtisserie. Il suffit de garder à l'esprit la quantité de matières grasses contenue dans les autres ingrédients de la recette lorsque vous procédez à l'échange. Il y a deux façons de remplacer la crème aigre par du yaourt grec dans la pâtisserie :

Gâteau au yaourt grec et à la crème aigre

• Remplacement direct - Si vous souhaitez créer des produits de boulangerie plus sains ou simplement les remplacer, utilisez une quantité égale de yaourt à la place de la crème aigre. Le yogourt au lait entier est le plus efficace, car il permet de réduire considérablement la teneur en matières grasses et d'augmenter la teneur en protéines et en calcium. Les produits de boulangerie préparés avec du yaourt en remplacement de la crème aigre seront moins tendres, plus légers et auront une saveur plus piquante et moins beurrée.
• Ou faire une substitution "adaptée" - Si vous voulez faire une substitution qui aura un effet minimal sur le résultat d'une recette de pâtisserie, vous pouvez incorporer du beurre ou de l'huile pour que la teneur en matières grasses du yaourt corresponde à celle de la crème aigre. Si le beurre est inclus dans la substitution, il contribuera également à rapprocher la saveur du yaourt de celle de la crème aigre (les cultures utilisées pour fabriquer la crème aigre produisent du diacétyle, un composé aromatique d'origine naturelle qui a le goût du beurre). Pour effectuer la substitution, incorporez le beurre ou l'huile aux autres ingrédients riches de la recette et utilisez le yaourt et l'eau ensemble à la place de la crème aigre. Le tableau ci-dessous fournit des équivalences pour une tasse de crème aigre.

Remplacement de la crème aigre pour la pâtisserie - Équivalents de 1 tasse

Remarque : les substitutions sont basées sur la USDA National Nutrient Database, les marques individuelles peuvent varier.
Les substitutions sont basées sur la teneur équivalente en eau et en matières grasses laitières, qui sont les composants les plus importants à faire correspondre pour la plupart des recettes de pâtisserie. Le total est légèrement supérieur à une tasse en raison de la teneur plus élevée en protéines du yaourt par rapport à la crème aigre, mais cela ne devrait pas avoir d'impact négatif sur le résultat d'une pâtisserie.

Le yaourt peut-il être utilisé dans les sauces et les soupes ? Tout produit laitier à faible teneur en matières grasses caille s'il est combiné à un acide et chauffé. Le yaourt, qui est à la fois acide et à faible teneur en matières grasses, est particulièrement susceptible de cailler. Il est préférable d'éviter d'ajouter du yaourt directement à des sauces ou des soupes en train de mijoter. La crème épaisse est la moins susceptible de cailler et c'est le choix traditionnel à ajouter aux aliments chauds bouillonnants qui contiennent également des acides comme le vin, les tomates ou le vinaigre.

Pour utiliser du yaourt grec à la place de la crème épaisse dans une recette comme le bœuf stroganoff, faites cuire la recette jusqu'à ce que tout soit terminé sans ajouter de produit laitier. Retirez ensuite la soupe ou la sauce chaude du feu et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de service. Mettez le yaourt dans un bol séparé et incorporez progressivement une partie de la sauce chaude, puis ajoutez le yaourt réchauffé à la sauce refroidie et servez. Moins risqué et plus facile encore, vous pouvez verser le yaourt sur les portions individuelles en guise de garniture.

Comparaison nutritionnelle du yaourt et de la crème aigre

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