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Biscuits au chocolat et aux framboises au levain
Les framboises et le chocolat forment un couple parfait, et ces biscuits ne font pas exception à la règle. Débordant de la saveur fraîche et éclatante des framboises et parsemés de chocolat riche, ces biscuits aux pépites de chocolat classiques sont une délicieuse gâterie à laquelle il est difficile de résister. L'ajout de levain apporte une profondeur de goût qui élève ces biscuits à un autre niveau.
Vous pouvez utiliser du levain qui a été conservé au réfrigérateur pendant quelques jours ou du levain frais. Cette recette permet d'obtenir 24 grands biscuits. Si vous voulez éviter de les cuire tous en même temps, vous pouvez conserver les portions de pâte au congélateur jusqu'à deux mois. Même si vous prévoyez de cuire le reste seulement un jour plus tard, nous vous recommandons de conserver la pâte à biscuits au congélateur afin d'éviter que les framboises congelées ne se décongèlent.
Préparation
20 minutes
Cuisson
18-20 minutes
Total
40 minutes
Quantité
24 biscuits
Ingrédients
- 339 g (1 ½ tasse) de beurre, ramolli
- 200g (1 tasse) de sucre
- 190g (1 tasse) de sucre roux
- 2 jaunes d'œuf
- 7g (1 ½ cuillère à café) d'extrait de vanille
- 180 g (environ 1 tasse) de levain de bière
- 7g (1 ¼ cuillère à café) Sel
- 5g (1 cuillère à café) Bicarbonate de soude
- 440g (3 ⅔ tasses) de farine tout usage
- 271g (1 ⅓ tasse) Pépites de chocolat
- 153g (1 ½ tasse) de framboises surgelées
Instructions
- Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter les sucres granulé et roux et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 2 à 3 minutes. Raclez les parois et le fond du bol, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés. Ajoutez le levain et la vanille et mélangez à vitesse moyenne-faible jusqu'à incorporation complète. Racler à nouveau les parois et le fond du bol pour s'assurer que tout est incorporé.
- Mettre le batteur à faible vitesse et ajouter le mélange de farine en deux fois, en raclant les parois du bol et en mélangeant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient juste combinées. *Ajoutez les framboises et mélangez très brièvement jusqu'à ce qu'elles soient juste combinées. Vous voulez les incorporer sans les écraser dans la pâte. Vous pouvez même retirer le bol du batteur et incorporer délicatement les framboises à la main.
- Façonner la pâte en boules de 70 g, soit environ 4 cuillères à soupe, chacune. Placer les boules de pâte sur une plaque, les envelopper hermétiquement et les placer au congélateur pendant au moins 2 heures.
- Au moment de la cuisson, placer deux grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 375°. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de tapis en silicone ou de papier sulfurisé.
- Sortir 12 biscuits du congélateur et placer 6 biscuits congelés par plaque (les biscuits seront cuits à partir du congélateur). Placer les biscuits au four et cuire pendant environ 18 minutes, en tournant les plaques à la moitié du temps de cuisson. Lorsque la cuisson est terminée, le dessus des biscuits doit être juste pris et les bords doivent commencer à brunir. Laisser les biscuits refroidir sur le plateau pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille de refroidissement. Répétez l'opération avec les autres biscuits ou laissez-les au congélateur pour une prochaine cuisson.
∗ Conseil : Les framboises peuvent décongeler rapidement, ce qui rend la pâte désordonnée et difficile à ramasser. Étape facultative pour éviter cela- Une fois les pépites de chocolat ajoutées, retirez le bol du batteur et divisez la pâte en deux portions égales. Incorporez la moitié des framboises congelées dans une portion de la pâte (en laissant l'autre moitié des framboises au congélateur). Découpez les biscuits et congelez-les comme indiqué ci-dessous. Répétez l'opération avec l'autre portion de la pâte à biscuits.
