Medley de soupe de légumes 

Par Lori Monte | L'homme qui murmure à l'oreille de la cuisine

Savourez les saveurs de l'été toute l'année avec cette soupe colorée et facile à stocker. Une fois séché, ce repas léger est rapide à préparer - parfait pour la randonnée ou le camping. Vous pouvez aussi la mettre en bocaux et la conserver dans votre garde-manger pour faire le plein de légumes au milieu de l'hiver. Vous pouvez sécher une grande quantité de légumes et les emballer individuellement dans des sacs ou des récipients sous vide. La déshydratation à basse température dans le Déshydrateur SAHARA est le meilleur moyen de préserver le goût et la valeur nutritive des ingrédients frais. Utilisez les doubles commandes automatiques de temps et de température pour accélérer le temps de séchage sans surchauffer. Laissez votre déshydrateur fonctionner tout l'été lorsque votre cuisine déborde de légumes du jardin et du marché fermier. À la fin de la saison, vous serez heureux de l'avoir fait.

Ingrédients : *Remarque : Les asperges et les carottes doivent être blanchies pendant 4 minutes avant la déshydratation. Les poivrons et les courgettes doivent être blanchis pendant 2 minutes. Le brocoli doit être blanchi pendant seulement 30 secondes.

1 boîte de 15 onces de haricots Cannellini égouttés et séchés avec une serviette
2 grosses tomates Beefsteak coupées en morceaux de 1,5 cm (1/2 po)
2 gros poivrons coupés en morceaux de 1/2 pouce
2 petites courgettes coupées en tranches de 1/4".
1 grosse carotte coupée en tranches de 1/4 de pouce
1 petite tête de brocoli coupée en fleurettes moyennes
1 grosse botte d'asperges coupée en tranches de 2 po.
2 tasses de coquilles de pâtes séchées, *voir l'étape 3 dans les instructions ci-dessous
1 cuillère à café de chacun : origan, persil, basilic séchés, poudre d'oignon
1 1/2 cuillère à café de sel kosher
1/2 cuillère à café de chacun : poivre noir, poudre d'ail
Pincée de flocons de piment rouge *optionnel
3 cuillères à soupe de base de légumes, de poulet ou de bœuf (bouillon en poudre) - FAIBLE EN SODIUM
10 tasses d'eau, divisées

Rendement : Deux recettes avec 4-5 portions de soupe par recette.
Temps et température: Déshydrater à 135F pendant 10-12 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient complètement secs.
Équipement: Déshydrateur pliable SAHARA.

3. Si vous vous préparez pour le camping, faites précuire les pâtes pour une réhydratation plus rapide. Cuire les pâtes séparément selon les instructions (al dente). Transférer dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis égoutter et étaler sur un tapis de séchage en silicone. Déshydrater à 140F pendant 3 heures. Emballez séparément des légumes.

4. Pendant que les légumes se déshydratent, mélanger tous les assaisonnements et le bouillon en poudre. Pour emballer, répartissez uniformément les légumes déshydratés, les pâtes et le mélange d'assaisonnements dans des bocaux Mason de 2 litres pour une conservation à long terme ou dans 2 sacs refermables pour une utilisation rapide en voyage, en randonnée ou en camping. En cas de conservation à long terme, scellez le bocal à l'aide d'une machine à sceller préférée. 

Chaque ensemble (3 paquets différents scellés sous vide) de mélange de soupe déshydratée pèse 7 onces / 200g.

5. Dans une grande casserole, ajoutez la moitié de l'eau (environ 5 tasses), le contenu d'un sachet de légumes déshydratés et un sachet de toutes les épices. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce que les légumes soient réhydratés.
Ajoutez un paquet de pâtes précuites, en vous assurant qu'il y a suffisamment d'eau pour couvrir les pâtes. Laissez mijoter les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et réhydratées.
*Si nécessaire, ajoutez de l'eau en cours de cuisson.