Un pain de mie anadama est posé sur le comptoir d'une cuisine avec, à droite, un pot de mélasse et une cuillère de semoule de maïs.Tranches de pain anadama tombant d'une miche. Un pot de farine de maïs se trouve à l'arrière-plan.le pain anadama tranché est posé sur une surface en bois de cerisier, saupoudré de farine de maïs

Pain Anadama

L'anadama est un pain classique de la Nouvelle-Angleterre, préparé avec de la farine de maïs et de la mélasse. Ce pain réconfortant est étonnamment moelleux et tendre, avec juste un soupçon de douceur dû à la mélasse. Il est idéal pour les sandwichs, grillé ou servi avec du beurre de culture et un copieux rôti de boeuf.

Préparez ce pain un peu à l'avance. La veille de la fabrication du pain, mélangez la poolish qui sera incorporée à la pâte le lendemain. Une poolish (parts égales de farine et d'eau avec une pincée de levure) est mélangée la veille de la fabrication du pain et incorporée à la pâte le lendemain. L'ajout d'un préferment, tel que cette poolish, à un pain levuré ajoute une profondeur de saveur et améliore à la fois la texture et la qualité de conservation du pain. Si vous souhaitez préparer ce pain en une seule journée, ajoutez une pincée de levure supplémentaire à la poolish, et il sera prêt en deux fois moins de temps.

Calendrier des recettes

Prép

14-16 heures

Cuisinier

40 minutes

Total

14-18 heures

Rendement de la recette

Rendement

Un moule à pain de 9" x 5

Un pain de mie anadama est posé sur le comptoir d'une cuisine avec, à droite, un pot de mélasse et une cuillère de semoule de maïs.Tranches de pain anadama tombant d'une miche. Un pot de farine de maïs se trouve à l'arrière-plan.le pain anadama tranché est posé sur une surface en bois de cerisier, saupoudré de farine de maïs

Ingrédients

    Poolish

  • 91g (¾ tasse) de farine de pain
  • 91g (environ ⅓ tasse) Eau
  • Pincée de levure instantanée

    Purée de farine de maïs

  • 140g (environ ⅔ tasse) Eau
  • 70g (½ tasse) de farine de maïs

    Pâte à modeler

  • Tout Poolish
  • Tous Purée de farine de maïs
  • 150g (⅔ tasse) d'eau
  • 85g (¼ tasse) Mélasse
  • 40g (3 cuillères à soupe) d'huile ou de beurre ramolli
  • 8g (2 ½ cuillère à café) de levure instantanée
  • 90g (¾ tasse) de farine de blé entier
  • 282g (2 ⅓ tasse) de farine de pain
  • 9g (1 ¾ cuillère à café) Sel fin

Instructions

  1. Régler l'étuve : Régler l'étuve et la régler à 22°C (72°F).
  2. Mélangez la poolish : La veille de la préparation du pain, mélangez la poolish. À l'aide du fouet à pâte, mélangez la farine, l'eau et la levure pour la poolish. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrez et placez le pain dans la chambre de fermentation ou la maison de levain pour qu'il repose pendant 10 à 12 heures.
  3. Préparer la purée de maïs : dans une petite casserole, porter à ébullition les 130 g d'eau. Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez la farine de maïs et remuez pendant une minute jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que le mélange revienne à ébullition. Retirer du feu, étaler le mélange sur une assiette et couvrir. Mettre de côté jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
  4. Mélanger la pâte : Dans le bol d'un batteur sur socle, ajouter l'eau, la farine de maïs, la purée de maïs et la levure. Mélanger à l'aide d'un fouet pour briser la farine de maïs et incorporer la farine de poisson. Ajouter la mélasse et l'huile et mélanger. Ajouter la farine de blé entier, la farine de pain et le sel. Attachez le crochet pétrisseur, mettez le batteur à la vitesse la plus basse et mélangez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Raclez le fond du bol si nécessaire. Passez à la deuxième vitesse et mélangez pendant 5 à 7 minutes. À la fin du mélange, la pâte se sera rassemblée autour du crochet, semblera élastique et sera quelque peu collante.
  5. Fermentation en masse : Réglez l'étuve à 26°C (79°F) et placez le plateau d'eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ tasse (60 ml) d'eau dans le plateau et placez la grille au-dessus du plateau. Transférez la pâte dans un bol graissé et placez-la dans l'étuve pendant environ 1 ½ heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  6. Façonner : Dégonfler doucement la pâte et la retourner sur un plan de travail fariné. Façonner une bûche de 9 pouces. Si vous le souhaitez, roulez le dessus de la bûche dans la farine de maïs. Placer dans un moule à pain graissé de 9 x 5 pouces.
  7. Etuve : Placez le moule à pain dans l'étuve pour qu'il lève pendant environ 1 ½ heure. Vers la fin du temps de fermentation, préchauffez le four à 190°C (375°F).
  8. Cuire au four : Retirer le pain de l'étuve. À l'aide d'une lame à pain ou d'un petit couteau, faire quatre entailles diagonales sur le dessus du pain. Faites cuire le pain pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond et qu'un thermomètre à sonde inséré au centre indique 195°F à 200°F (90°C à 30°C). Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille.
Un pain de mie anadama est posé sur le comptoir d'une cuisine avec, à droite, un pot de mélasse et une cuillère de semoule de maïs.Tranches de pain anadama tombant d'une miche. Un pot de farine de maïs se trouve à l'arrière-plan.le pain anadama tranché est posé sur une surface en bois de cerisier, saupoudré de farine de maïs