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Chambre de pousse pliable
Chambre de pousse pliable
Caractéristiques
- Plage de température : 21-90°C
- Humidité : 60-80%.
- Matériau de la chambre de pousse : Polypropylène renforcé
- Matériau du bac à eau : Aluminium
- Matériau de la plaque chauffante : Aluminium brossé
- Dimensions (intérieur) : 37,5 x 32 x 20 cm de haut
- Dimensions (extérieur ouvert) : 46 x 37 x 25,5 cm de haut
- Dimensions (extérieur fermé) : 46 x 37 x 6,5 cm de haut
- Poids: 4.3 kg
- Alimentation : 220-240V, 50Hz (180-220W)
- Stockage des pièces : Le support et le bac à eau se rangent à l'intérieur de la chambre de pousse pliable.
- Numéro de modèle : FP-205
FAQ
Quelle est la taille des moules à pain qui conviennent à la chambre de pousse ?
Deux "grands" pains, environ 900 g de pâte chacun. L'accessoire Brød & Taylor Shelf-Kit permet de doubler la capacité. L'espace intérieur de la chambre de pousse est de 37,5 x 32 x 20 cm de haut. Si la taille totale de la casserole avec les rebords et/ou les poignées est inférieure à 30,5 x 35,5 cm, la casserole pourra être placée dans la chambre. Pour une meilleure circulation de la chaleur et de l'humidité, placez les moules au centre de la chambre de pousse.
Je fais du pain depuis des années. Ai-je besoin d'une chambre de pousse ?
Les boulangers amateurs sont souvent désavantagés parce qu'ils ne disposent pas d'un environnement de fermentation et de fermentation bien contrôlé. La plupart des boulangers savent qu'un bon pain nécessite des ingrédients de qualité. Cependant, même avec les meilleurs ingrédients, le pain fait maison manque souvent de saveur, de texture et est inintéressant dans tous les sens du terme. C'est parce qu'il manque aux boulangers l'ingrédient dont ils ont le plus besoin : le temps à la bonne température. La seule étape qui différencie un bon pain d'un pain médiocre est de donner à la pâte une chance de fermenter lentement à la température idéale. La chambre de pousse vous permet de créer la meilleure texture et le meilleur goût pour le pain fait maison, avec des résultats répétables et constants.
Quelle est la différence entre la chambre de pousse et la machine à pain ?
La chambre de pousse pliable n'est pas une machine à pain. Il s'agit d'un environnement de fermentation et de levée de la pâte à la levure. Elle élimine les variables de température et d'humidité qui ont rendu la tâche difficile à tous les boulangers, qu'ils soient débutants ou professionnels, qui font du pain à la maison. Avec la chambre de pousse pliable, il n'est plus difficile de trouver chez soi un "endroit chaud et sans courant d'air" pour faire lever la pâte. La chambre de fermentation permet de faire du pain à la maison avec des résultats prévisibles et excellents. Comparé à un pain fabriqué dans une machine à pain, vous constaterez que le pain fait à la main a une meilleure texture et un meilleur goût. Vous devez toujours mélanger votre propre pâte et, pour certains pains, la pétrir à la main ou à l'aide d'un pétrin. Vous pouvez utiliser vos propres moules ou cuire des pains de forme libre dans des formes traditionnelles. Les pains de meilleure qualité et plus délicieux sont fabriqués dans un environnement de fermentation à température contrôlée et cuits dans un four préchauffé séparé.
La chambre de pousse peut-elle fonctionner pendant plus de quelques heures à la fois ?
Oui, la chambre de pousse a été testée et approuvée pour fonctionner sans surveillance et peut être utilisée en continu. Il consomme très peu d'électricité, seulement 0,03 kwh par heure lorsqu'il est réglé sur 75 °F / 24 °C.
Quelle est la température optimale pour les différents types de pain ?
Il existe une gamme de températures qui conviennent à la pâte à pain, et si la recette ou le livre que vous utilisez spécifie une température, envisagez de l'utiliser. - La fermentation du levain se fait bien à une température de 27 à 30 degrés Celsius (80 à 86 degrés Fahrenheit) afin de stimuler la levure sauvage. - La levure commerciale étant plus vigoureuse, les pâtes fabriquées avec elle bénéficient d'une température plus basse qui favorise le développement des arômes, soit 75-79 F / 24-26 C. - Les pâtes sucrées et les croissants contiennent souvent du beurre et se portent mieux lorsque la température est inférieure au point de fusion du beurre. Nous recommandons une température de 80 F / 27 C ou moins pour ces pâtes. - La farine de seigle a un gluten plus faible et une activité enzymatique plus élevée. Des températures d'étuvage plus élevées sont appropriées (80-86 F / 27-30 C) pour raccourcir le temps de fermentation et empêcher les enzymes de dégrader la pâte trop rapidement. - Les pâtes froides qui ont été retardées dans le réfrigérateur ont souvent besoin d'une heure supplémentaire (ou plus par livre / 500g de pâte) ajoutée à leur temps de levage, pour permettre à la pâte de monter en température. Idéalement, la pâte congelée devrait être décongelée au réfrigérateur avant d'être levée.
Pourquoi la température de l'air à l'intérieur de ma chambre de pousse n'est-elle pas la même que celle du réglage ?
La chambre de pousse est calibrée pour maintenir le contenu d'un bocal ou d'un bol à la température indiquée, et non l'air à l'intérieur. La mesure de la température de l'air dans la chambre de pousse à l'aide d'un thermomètre n'indique pas la température des aliments dans un récipient. En effet, la chambre de pousse chauffe principalement par rayonnement, directement de la plaque chauffante en aluminium située dans la base vers les récipients alimentaires. La température de l'air à l'intérieur de la chambre de pousse devient chaude, mais ne correspond pas à la température des aliments dans les récipients. En mode chambre de pousse, les aliments doivent toujours être placés sur une grille. Deux facteurs importants influencent la température des aliments dans la chambre de pousse : - Couvrir un récipient augmente la température des aliments à l'intérieur du récipient. - L'ajout d'eau dans le plateau pour créer de l'humidité augmente la température des aliments dans le récipient. La chambre de pousse a été étalonnée de deux manières : - Humide (avec bac à eau) : 21-35 °C. Utiliser des récipients ouverts. La pâte à pain et le préferment dans des bols ouverts, des moules à pain ou des plaques à pâtisserie. - Sec (sans bac à eau) : 21 - 49 °C. Utiliser des récipients fermés. Couramment utilisé pour la culture du yaourt. Si la chambre de pousse est utilisée en mode sec à 21-35 °C, la température des aliments peut être inférieure de plusieurs degrés au point de consigne.
Dois-je couvrir ma pâte à pain ?
La plupart des pâtes et des pains façonnés n'ont pas besoin d'être couverts lorsqu'ils sont dans la chambre de pousse, car le bac à eau fournit l'humidité idéale pour empêcher la pâte de former une peau. Toutes les recettes de pain sur le site web de Brod & Taylor sont développées avec des réglages de température pour les pâtes non couvertes. Si la pâte est couverte, la température de la pâte peut augmenter de 2 à 5 degrés en fonction de la durée pendant laquelle la pâte est dans la chambre de pousse. Cependant, si vous utilisez la chambre de poussepour une fermentation prolongée, comme un préferment d'une nuit à basse température, il peut être plus sûr de couvrir le bol ou le récipient.
Quelle est la différence entre la fermentation et la fermentation finale ?
C'est au cours de la fermentation que les arômes sont créés et cela prend beaucoup plus de temps que l'étape de la fermentation. La fermentation commence lorsque la levure (instantanée ou naturelle transportée par l'air) est introduite dans la farine et l'eau. Le fermentation finale est un processus de vieillissement contrôlé qui permet aux levures de se nourrir à volonté puisqu'elles sont peu nombreuses au départ. La fermentation est la production finale de gaz qui aère la pâte pour qu'elle ne soit pas dense et gommeuse. La fermentation est toujours en cours. Une seule miche de pâte à pain est fermentée en masse après avoir été mélangée et pétrie. Après avoir été façonnée, elle est appelée fermentation finale.
Ma chambre de pousse ne semble pas chauffer suffisamment - fonctionne-t-elle correctement ?
Si votre la chambre de pousseest réglée sur une température inférieure à 24 °C, il se peut qu'elle ne soit pas très chaude au toucher, même si elle fonctionne correctement. Pour accélérer la levée, réglez-la à 29-32 °C. Si vous avez fait lever du pain dans un four ou un autre endroit assez chaud, vous devrez peut-être régler la température de la chambre de pousse à une valeur plus élevée pour obtenir des résultats similaires. Cependant, les meilleures saveurs de pain sont généralement obtenues lorsque la pâte a le temps de lever lentement.
Ma chambre de pousse semble devenir trop chaude - fonctionne-t-elle correctement ?
Pour une meilleure circulation de la chaleur et une température de culture plus précise, évitez de placer des bocaux ou des récipients directement au centre de la chambre de pousse. La chambre de poussepeut contenir huit bocaux de 1 litre sans qu'il soit nécessaire de placer un bocal au centre. Pour les cultures ou les fermentations qui nécessitent une durée prolongée (>12 heures), des résultats plus stables peuvent être obtenus en mode de cuisson lente, qui peut être réglé à une température aussi basse que 30°C. Les bocaux ou autres récipients contenant des aliments peuvent être placés à l'intérieur d'un récipient plus grand à fond plat (comme une marmite ou une rôtissoire en aluminium) et recouverts d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium, puis placés directement sur la plaque chauffante. Choisissez la cuisson lente à l'aide de la touche Mode et réglez la température souhaitée.
Les fours domestiques à basse température peuvent-ils être utilisés pour la pousse de pâte ?
1. Les fours à basse température ne contrôlent pas et ne maintiennent pas le niveau de température degré par degré. 2. Les fours à basse température ne disposent pas d'un contrôle de l'humidité adéquat La température la plus basse d'un four à basse température ne peut pas maintenir la gamme de températures très basses à partir d'une température de 21°C. 3) Notre chambre de pousse est calibrée par des ingénieurs pour maintenir la température interne de la pâte à pain, du yaourt ou de tout autre aliment préparé dans la chambre de pousse. Un four à basse température est réglé pour l'air à l'intérieur du four, et non pour les ingrédients qu'une personne est en train de préparer. Les recettes développées par Brod & Taylor ont été testées avec succès aux températures spécifiques indiquées sur chaque recette.
La chambre est-elle équipée d'un thermostat ?
Oui, un thermostat est situé à la base de la chambre de pousse. L'élément chauffant s'allume et s'éteint en fonction de la température de la plaque d'aluminium. Ce cycle d'activation et de désactivation se produit dans une plage très étroite, ce qui rend la chambre de pousse très précise et fiable pour le maintien d'une température stable.
La chambre de pousse fonctionne-t-elle dans n'importe quel environnement ?
La chambre de poussea été calibrée pour une température ambiante de 18 à 21 °C. La chambre de pousse est conçue pour réchauffer son contenu et non pour le refroidir. Si la température ambiante est supérieure au point de consigne, la chambre de pousse ne peut pas être refroidie. Si la température ambiante est très froide (inférieure à 13 °C), il peut être nécessaire d'augmenter le réglage de la température de quelques degrés pour obtenir le résultat souhaité.
Le couvercle ne se ferme pas lorsque la chambre de pousse est repliée.
1. assurez-vous que les côtés pliants sont correctement repliés et attachés à la charnière située à l'intérieur de l'arrière de la base.
2. Assurez-vous que les petits guides transversaux en plastique sont visibles sur le dessus.
3. Placez le support métallique avec les pieds vers le haut de manière à ce qu'il soit fixé par les guides transversaux.
Combien de temps dois-je préchauffer la chambre de pousse ?
En général, il suffit de préchauffer le four pendant 10 à 15 minutes.
Quelle est la meilleure façon de faire lever les baguettes dans la chambre de pousse ?
Placer les baguettes sur une couche de boulanger posée sur une assiette plate ou un autre support plat non absorbant. Nous avons coupé en deux une table de boulanger de taille normale pour éviter que trop de tissu ne bloque l'humidité. Avec l'accessoire Shelf-Kit, deux grilles de baguettes sont possibles, c'est pourquoi nous aimons avoir deux morceaux de couche de boulanger pour l'utilisation de la chambre de pousse. La couche est légèrement farinée et n'est jamais lavée. Il faut la secouer après chaque utilisation et la fariner légèrement à chaque fois avant de l'utiliser. Placez la couche de boulanger sur une petite plaque plate pour faciliter la manipulation dans et hors de la chambre de pousse. Il est préférable d'utiliser des plaques plates afin de pouvoir rouler délicatement chaque baguette sur une plaque. Nous réchauffons toujours la chambre de pousse environ 30 minutes avant le démoulage et veillons à ce qu'il y ait de l'eau dans le bac situé en dessous.
Ma pâte devient souvent collante. Quelle en est la cause ?
Une pâte collante est souvent due à une hydratation ou à un étuvage excessifs. Les microbes de la levure ne peuvent pas se déplacer seuls à la recherche de nouveaux aliments, c'est pourquoi le pigeage ou le dégazage le fait à leur place. Dans des conditions normales, il y a suffisamment de nourriture pour que la levure lève à nouveau après au moins une première fermentation et une deuxième levée. La levure finit par manger tellement de nourriture que la pâte commence à se décomposer et à devenir très collante. Dès que cela se produit, la pâte est détruite.
Les côtés pliants de ma chambre de pousse se sont détachés, comment les remettre en place ?
Instructions vidéo Afin d'éviter que les côtés pliants ne se détachent, nous recommandons de toujours les laisser attachés à la base de l'appareil dans les charnières arrière, même pendant le pliage et l'installation.
La chambre de pousse est-elle bruyante ?
Non, le fonctionnement de la chambre de pousse pliable est silencieux.
Comment le couvercle de la chambre de pousse se fixe-t-il sur les côtés ?
Lorsque la chambre de pousse est installée, le couvercle repose sur les parois. Il ne s'enclenche pas et ne se verrouille pas. Cependant, il existe une manière spécifique d'aligner le couvercle pour qu'il s'emboîte correctement. Les deux chevilles carrées situées à l'arrière du couvercle s'insèrent dans les encoches carrées de la paroi arrière, puis le couvercle s'articule sur les parois.
Quelle est la consommation électrique de la chambre de pousse par heure ?
La chambre de pousse consomme 200 watts. Lorsqu'il fonctionne, son cycle d'utilisation est d'environ 30 %. Cela signifie que le chauffage n'utilise 200 W que pendant 30 % du temps, en fonction de la température (plus la température est basse, moins le chauffage doit fonctionner). Si la chambre de pousse était allumée 100 % du temps, elle consommerait : - 200 watts x 1 heure = 200 watts/heure (= 0,2 kWh). Mais comme il ne fonctionne que 30 % du temps, la consommation d'énergie réelle est de : - 200 watts/heure x 0,3 = 60 watts/heure = 0,06 kWh/heure En d'autres termes, il consomme la même énergie qu'une ampoule de 60 watts.
En quoi le mode Cuisson lente est-il différent ?
Le mode de cuisson lente contrôle directement la température de la casserole par l'intermédiaire de la plaque en aluminium. Ce mode est différent du mode de fermentation, dans lequel la température de la plaque est calibrée pour maintenir votre pâte, votre yaourt ou tout autre aliment à une certaine température de consigne.
La comparaison des réglages de température de la chambre de pousse et de la mijoteuse pliante avec ceux d'une mijoteuse traditionnelle nécessite quelques explications. La plupart des mijoteuses traditionnelles (qui ne disposent généralement que des réglages "Low" et "High") n'ont en fait aucun contrôle de la température. Elles chauffent lentement et continuellement jusqu'à ce que la température maximale soit atteinte - généralement l'ébullition. Cela signifie que pendant la majeure partie de la durée de la cuisson lente, les aliments sont en fait en dessous ou au-dessus de la température de cuisson idéale. Sur de nombreuses mijoteuses, les réglages "Low" et "High" sont en fait identiques. Certains appareils "multicuiseurs" dotés d'une fonction de cuisson lente disposent d'un contrôle de la température, bien que les performances varient considérablement d'une marque à l'autre et qu'il n'existe pas de norme universelle pour les réglages "Low" et "High".
Notre mijoteuse pliante utilise un système de contrôle de la température calibré pour maintenir la température sélectionnée. Vous pouvez choisir la température de cuisson idéale pour votre recette sans craindre de trop cuire vos aliments. Les réglages de température sont plus précis avec une casserole en acier inoxydable à fond plat, mais la plupart des casseroles en métal peuvent être utilisées.
Quel type de casserole dois-je utiliser pour la cuisson lente ?
Les réglages de température seront plus précis si l'on utilise une casserole en acier inoxydable avec un fond plat et épais. Le meilleur choix aura un type de métal conducteur de chaleur dans la base, comme l'aluminium. Il est possible d'utiliser des faitouts en fonte, qu'ils soient nus ou recouverts de porcelaine, mais ces marmites risquent d'être 5-8 °C en dessous du réglage de température aux températures les plus élevées. Pour atteindre la température la plus élevée dans un faitout en fonte, enveloppez-le d'une seule couche de papier d'aluminium afin de réduire considérablement la perte de chaleur. Les fours hollandais en fonte émaillée de porcelaine seront aussi chauds que les casseroles en acier inoxydable s'ils sont enveloppés dans du papier d'aluminium.
Les photos ci-dessus représentent le même pot. Celle de droite a été prise avec une caméra infrarouge. Sur cette photo, du côté droit de la casserole, où il n'y a pas d'emballage en papier d'aluminium, on peut voir l'énorme émissivité de la chaleur thermique (perte d'énergie thermique). Lorsqu'une recette indique une température élevée de 90 °C (comme dans les recettes de porc), le fait d'envelopper une marmite en fonte émaillée ou une marmite en fonte et à couvercle en verre d'une couche de papier d'aluminium sur les côtés et le couvercle de la marmite permettra à la température interne de la marmite de s'élever. Si la température est réglée sur 90 °C, la chambre de pousse ne permettra pas à la température interne des aliments de dépasser 90 °C.
Une méthode simple consiste à placer deux feuilles d'aluminium sur une surface plane, avec la casserole au milieu, puis à les enrouler pour couvrir la casserole et le couvercle.
Puis-je utiliser des plats en céramique ou des ramequins dans la chambre de pousse ?
La cuisson lente doit toujours se faire dans une casserole en métal. Les casseroles et ramequins en céramique ne conduisent pas bien la chaleur et n'atteindront pas la température de consigne.
Pourquoi ma casserole n'est-elle pas chaude ?
Assurez-vous d'avoir retiré la grille de votre chambre de pousse. La marmite doit reposer directement sur la plaque chauffante en aluminium. La température des aliments dans la marmite varie quelque peu en fonction du type de marmite. Les réglages de température sont plus précis avec une marmite en acier inoxydable à fond épais et plat.
Combien de temps puis-je laisser les aliments dans la mijoteuse ?
Il n'y a pas de limite spécifique à la durée de fonctionnement de la chambre de pousse pliable et de la mijoteuse. La plupart des recettes de cuisson lente prennent au maximum 10 à 12 heures. La cuisson lente de l'ail noir peut durer jusqu'à quatre semaines à 60 °F. La chambre de pousse pliable modèle original FP-101 peut également fonctionner pendant des semaines et des mois.
Existe-t-il une température de maintien au chaud ?
Vous pouvez réduire le réglage de la température à 71°C pour conserver les aliments à une température tiède en toute sécurité. Par précaution, nous vous conseillons de vérifier la température des aliments pour vous assurer qu'elle est supérieure à 66°C. Gardez toujours un couvercle hermétique sur votre récipient de cuisson à l'intérieur de la chambre de pousse pliable fermée.
Je souhaite utiliser une recette de chambre de pousse qui n'est pas de Brod & Taylor - comment convertir les paramètres et les durées ?
Utilisez les mêmes temps que ceux recommandés pour la cuisson à BASSE température dans une mijoteuse conventionnelle.
Can I cook overnight?
La chambre de pousse pliable est approuvée pour une utilisation sans surveillance et peuvent être utilisées pendant la nuit. Veillez à respecter toutes les consignes de sécurité figurant dans le manuel d'utilisation lorsque vous utilisez cet appareil, et en particulier lorsqu'il est utilisé sans surveillance.
Quels sont les matériaux plastiques utilisés dans la chambre de pousse pliable ?
La chambre de pousse a passé le test RoHS3 le plus récent et le plus rigoureux actuellement exigé dans l'UE (il n'y a pas d'exigence de ce type aux États-Unis). RoHS signifie Restriction of Hazardous Substances (restriction des substances dangereuses). Le test RoHS3 porte sur 10 classes de substances réglementées et fixe des niveaux maximums. Chaque pièce de la chambre de pousse a été testée. La directive RoHS spécifie des niveaux maximums pour les matériaux restreints suivants : - Plomb (Pb) : < 1000 ppm - Mercure (Hg) : < 100 ppm - Cadmium (Cd) : < 100 ppm - Chrome hexavalent : (Cr VI) < 1000 ppm - Biphényles polybromés (PBB) : < 1000 ppm - Éthers diphényliques polybromés (PBDE) : < 1 000 ppm - Phtalate de bis(2-éthylhexyle) (DEHP) : < 1 000 ppm - Phtalate de benzyle et de butyle (BBP) : < 1000 ppm - Phtalate de dibutyle (DBP) : < 1000 ppm - Phtalate de diisobutyle (DIBP) : < 1000 ppm Méthodes d'essai : Pour les métaux lourds et les retardateurs de flamme - Spectromètres de fluorescence X à dispersion d'énergie (XRF) ; Pour les phalates : chromatographie en phase gazeuse et spectroscopie de masse (GC - MS). Tous les tests ont été réussis, la plupart des résultats étant inférieurs aux limites détectables. La plupart des grandes parties de la chambre de pousse (parties blanches) sont fabriquées en polypropylène (PP). Il s'agit d'une des matières plastiques les plus sûres et très résistante à la température. (Informations sur les plastiques tirées de Healthline.com) Parmi les plastiques commerciaux commercialisés aujourd'hui, le polypropylène est considéré comme l'un des plus sûrs. Il est approuvé par la FDA pour le contact alimentaire. Le polypropylène est utilisé pour les récipients alimentaires tels que ceux qui contiennent du yaourt, du fromage frais et du beurre. En raison de sa grande tolérance à la chaleur, il est souvent utilisé pour l'emballage d'aliments pouvant être chauffés au micro-ondes. Certains dispositifs chirurgicaux et implants sont également fabriqués en polypropylène, et les fibres de polypropylène sont couramment utilisées pour tisser des tapis d'intérieur et d'extérieur. Le polypropylène, qui est dérivé du pétrole, est considéré par l'Agence de protection de l'environnement (EPA) comme un choix plus sûr que d'autres types de plastiques. Il n'est pas connu pour provoquer le cancer chez l'homme et il est moins inflammable dans les tissus que la laine. Le polypropylène est-il exempt de BPA ? Le bisphénol A (BPA) est un produit chimique utilisé dans la fabrication des plastiques polycarbonates. Il est également utilisé dans les résines époxy qui recouvrent l'intérieur des conserves et des tuyaux d'alimentation en eau. Le BPA s'infiltre facilement dans les aliments et les réserves d'eau. Plus de 93 % des échantillons d'urine examinés dans le cadre d'une étude du CDC contenaient des concentrations de BPA. Bien que la FDA ait déclaré que de petites quantités de BPA sont sans danger pour l'homme, certains experts de l'environnement et de la santé craignent que l'exposition au BPA n'entraîne des problèmes de développement du cerveau, des fonctions immunitaires, des capacités d'apprentissage, des troubles de la reproduction et d'autres problèmes de santé. L'inquiétude croissante suscitée par le BPA a conduit à la production de plusieurs types de plastiques sans BPA. Le polypropylène est un type de plastique exempt de BPA. La fenêtre en plastique transparent sur le couvercle de la chambre de pousses n'est PAS du polycarbonate. Il s'agit d'un plastique appelé SAN. SAN. Il est largement utilisé à la place d'un autre plastique transparent, le polystyrène, en raison de sa plus grande résistance thermique. Le SAN ne contient pas de BPA.
J'ai renversé de la nourriture sur le fond de la chambre de pousse - comment puis-je la nettoyer ?
Ne plongez pas l'unité de base dans l'eau si elle est souillée, mais utilisez un chiffon doux avec un peu d'eau pour enlever le liquide renversé. À titre préventif, avant d'utiliser la chambre, vous pouvez placer une feuille d'aluminium sur la plaque de base, sous le pot, de manière à ce que tout déversement soit facile à collecter et à jeter.
