Ingrédients

Instructions

1. Régler la chambre de pousse : Régler la chambre de pousse à 27°C et placer le plateau d'eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ tasse (60 ml) d'eau dans le plateau et placez la grille au-dessus du plateau.
2. Mélangez la pâte : Cette pâte est molle et collante, et bien qu'elle puisse être mélangée à la main, nous recommandons d'utiliser un batteur sur socle. Pour mélanger à la main : Mélanger la farine tout usage, la farine à pain, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, mélangez au fouet le lait, le yaourt, le beurre, les œufs et les jaunes d'œufs. Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et pétrir à la main pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme. Pour mélanger à l'aide d'un batteur : À l'aide d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine tout usage, la farine à pain, le sucre, la levure et le sel dans le bol du batteur. Dans un autre bol, mélanger au fouet le lait, le yaourt, le beurre, les œufs et les jaunes d'œufs. Ajouter le mélange humide au mélange sec et mélanger à faible vitesse pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de résidus secs. Passez à la vitesse moyenne et mélangez pendant 8 à 10 minutes. La pâte sera souple et un peu collante lorsqu'elle sera prête.
3. Fermentation en masse : Transférez la pâte dans un bol graissé et placez-la dans la chambre de pousse pendant 1 à 1 ½ heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pendant la fermentation de la pâte, préparez les garnitures. À la fin de la période de fermentation en masse, vous pouvez dégonfler la pâte et la réfrigérer pendant la nuit pour la terminer le lendemain si vous le souhaitez. La pâte se raffermira et sera plus facile à manipuler après la réfrigération.
4. Préparer la garniture aux cerises : Mélanger les cerises, le sucre, 60 g (¼ de tasse) d'eau et le jus de citron pour la garniture aux cerises dans une casserole. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, en écrasant de temps en temps les cerises pour les briser. Fouetter la fécule de maïs avec 10 g (2 cuillères à café) d'eau, puis incorporer ce mélange à la garniture. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 1 minute. Laisser refroidir.
5. Préparer la garniture au fromage : À la main ou au batteur, battre le fromage à la crème, le sucre, le jaune d'œuf et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
6. Préparer le streusel : Mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre fondu et frotter avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Réserver.
7. Diviser et façonner : Diviser la pâte en 12 morceaux égaux (environ 85 g chacun) et former des ronds. Tapisser deux plaques à pâtisserie ¼" (9 ½ x 13"/ 24 x 33cm) de papier sulfurisé et placer 6 ronds par plaque.
8. Etuvage final : Placez les moules dans la chambre de pousse pliable avec la tablette accessoire et laissez-les étuver à 27°C pendant 1 à 1 ½ heure. (Vers la fin du temps d'étuvage, préchauffez le four à 180°C.
9. Remplir la pâte : À l'aide de deux doigts, enfoncer fermement un puits circulaire d'environ 2 pouces de diamètre au centre de chaque rouleau. Laver le bord de la pâte à l'œuf. Remplir le renfoncement de fromage à la crème, puis de garniture aux cerises. Saupoudrer les kolaches de streusel.
10. Cuisson : Cuire les kolaches à 350°F (177°C) pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.