Une variété d'herbes fraîches sur des plateaux de déshydratation

Herbes déshydratées

Les herbes séchées sont utilisées depuis des siècles pour leurs propriétés médicinales et, historiquement, elles étaient conservées en petits paquets dans toute la maison. Cette méthode est certes agréable, mais elle n'est pas la plus pratique. La meilleure façon de sécher rapidement et de préserver l'intégrité des herbes fraîches est d'utiliser un déshydrateur.

La déshydratation des herbes aromatiques à l'aide d'un déshydrateur est un moyen facile et rentable d'éviter le gaspillage alimentaire. En plus de pouvoir profiter des herbes de votre jardin tout au long de l'année, le fait de garder des herbes déshydratées à portée de main est pratique pour cuisiner. De plus, les herbes séchées à la maison ont un meilleur goût que celles achetées en magasin. Grâce à notre guide sur le séchage des herbes à l'aide du Déshydrateur SaharaVous n'achèterez peut-être plus jamais d'herbes séchées !

Avantages du séchage des herbes aromatiques dans un déshydrateur

Économise de l'argent en réduisant le gaspillage alimentaire : Les herbes fraîches sont très périssables, quel que soit le soin avec lequel vous les sélectionnez ou les réfrigérez. La congélation des herbes excédentaires présente également des inconvénients. Certaines variétés peuvent changer de texture ou de saveur, et l'espace limité du congélateur ne permet pas d'en conserver une grande quantité.

Temps de séchage rapide : Le moyen le plus efficace de sécher et de conserver rapidement les herbes aromatiques à la maison est d'utiliser un déshydrateur. Contrairement à d'autres aliments et méthodes de conservation (comme la mise en conserve de fruits ou la salaison de viandes), les herbes aromatiques nécessitent peu de préparation et contiennent si peu d'humidité que leur séchage prend très peu de temps. Vous gagnerez de l'espace et du temps par rapport au séchage à l'air libre (qui peut prendre plusieurs jours !) et vous éviterez les pièges du séchage au four, comme de brûler vos herbes et de sacrifier la qualité.

Exemple de substitution d'herbes fraîches par des herbes sèches

Facile à consommer : Grâce à leur saveur concentrée, les herbes séchées sont parfaites pour être utilisées dans de nombreuses recettes tout au long de l'année, qu'il s'agisse de soupes, de salades ou de garnitures sur vos plats. Les herbes séchées sont environ trois fois plus puissantes que les herbes fraîches. En règle générale, si une recette prévoit une cuillère à soupe d'herbes fraîches, remplacez-la par une cuillère à café d'herbes séchées.

Garantit une saveur des plus fraîches : Plus l'herbe est fraîche au moment du séchage, plus elle a de goût ! Sécher des herbes avec un déshydrateur à la maison vous permet de savoir que vous avez préservé des plantes de qualité supérieure. Il vous permet également de contrôler avec précision la température et la durée du séchage, afin de préserver les bienfaits de vos herbes, leur arôme, leur couleur, leur texture et leur saveur, et de réduire les risques de détérioration et d'altération. Enfin, le séchage de vos propres herbes vous permet de mieux contrôler leur durée de conservation. La plupart des herbes séchées à la maison se conservent jusqu'à un an, ce qui signifie que vous pouvez les récolter et les sécher au fil des saisons et en garder une réserve dans votre garde-manger jusqu'à ce qu'elles soient de nouveau de saison.

Les bienfaits pour la santé sont similaires à ceux des herbes fraîches : Le processus de séchage des herbes dans un déshydrateur protège et concentre les antioxydants, les vitamines et les minéraux qui combattent les maladies. La saveur est également concentrée dans le processus de séchage, ce qui signifie que l'ajout d'herbes à vos repas ajoute une explosion de saveur sans qu'il soit nécessaire d'ajouter autant de sel, de graisse ou de sucre.

Comment sécher les herbes fraîches

Choisissez les herbes les plus fraîches : Qu'elles proviennent du jardin ou de l'épicerie, veillez à cueillir et à utiliser les herbes les plus fraîches. Il n'est pas nécessaire de les laver si elles sont cultivées biologiquement, mais veillez à enlever les feuilles mortes ou flétries avant de les faire sécher. Si vos herbes sont humides, épongez soigneusement l'humidité avec une serviette. Il n'est pas nécessaire de détacher les feuilles des tiges, mais le fait d'enlever les feuilles les plus grandes des tiges les plus épaisses permet de raccourcir le temps de séchage.

Plus la température de séchage est basse, mieux c'est : Le séchage d'herbes fraîches dans un déshydrateur permet de contrôler soigneusement la température de séchage. Généralement, plus la température est basse, plus la couleur, la saveur, l'arôme et la valeur nutritionnelle des herbes séchées sont bons. Pour sécher des herbes fraîches, préchauffez votre déshydrateur selon les températures suggérées au bas de cette page. Si vous vivez dans un climat particulièrement humide, vous devrez peut-être augmenter légèrement la température.

Herbes fraîches dans le déshydrateur pliant Sahara

Placer les herbes préparées en une seule couche sur les grilles du déshydrateur. Pour les petites herbes, vous pouvez utiliser des tapis de déshydratation en silicone pour éviter qu'elles ne tombent. Sécher selon les guides ci-dessous jusqu'à ce que les herbes s'effritent et/ou que les tiges se cassent (vérifier occasionnellement la siccité tout au long du processus).

Stocker les herbes séchées

Une fois les herbes sèches, ouvrez les portes du déshydrateur et sortez les étagères à moitié pour les laisser refroidir pendant environ 20 minutes. Cela permettra d'éviter la formation de condensation pendant le stockage. Émiettez les herbes séchées avec vos mains ou broyez-les à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Vous pouvez également créer des mélanges pré-mélangés, tels que Assaisonnement italienà ce stade. Bien que cela nécessite plus d'espace de stockage, le fait de conserver certaines feuilles et graines entières permet de préserver les huiles et la qualité générale du produit pendant le stockage.

Conservez les herbes et les mélanges dans des récipients hermétiques datés et étiquetés, dans un endroit frais, sec et sombre. Il est préférable d'utiliser les herbes séchées dans l'année qui suit. Vérifiez régulièrement que les herbes conservées ne sont pas humides ou moisies.

Diverses herbes séchées dans des bocaux en verre

Sécher des herbes avec un déshydrateur

La meilleure façon de faire sécher les herbes est de les placer dans la chambre de pousse. Déshydrateur SaharaLe choix des herbes à sécher dépend de l'usage que vous comptez en faire. Les herbes entières, comme les feuilles de laurier, sont généralement retirées avant d'être servies et sont idéales pour les plats dont la cuisson dure une heure ou plus. Les herbes déshydratées émiettées ou moulues conviennent mieux aux recettes dont le temps de cuisson est plus court et/ou sont ajoutées vers la fin de la cuisson.

Pour vous aider à démarrer, vous trouverez ci-dessous les durées et températures recommandées pour la déshydratation des herbes aromatiques. Mais n'oubliez pas que le réglage idéal dépendra de l'humidité de votre cuisine et de la quantité d'herbes aromatiques que vous placerez dans votre déshydrateur. Nous vous encourageons à expérimenter ! Visitez notre section recettes pour plus d'idées sur l'utilisation des herbes séchées dans votre cuisine. Surtout, faites preuve de créativité et prenez plaisir à utiliser vos herbes séchées !