Ingrédients

Instructions

1. Mettre en place l'étuve : Réglez l'étuve à 25 °C (78 °F) et placez le plateau d'eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ de tasse (60 ml) d'eau dans le plateau et placez la grille sur le dessus du plateau.
2. Mélangez la pâte : Nous trouvons qu'il est plus facile de mélanger cette pâte avec un batteur sur socle. Cela dit, elle peut être mélangée à la main. Pour mélanger avec un batteur : À l'aide d'un batteur sur socle équipé d'un crochet à pâte, mélangez la farine, la levure et le sel dans le bol du batteur. Dans un autre bol, utilisez le fouet à pâte pour mélanger le lait, le yogourt, l'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajoutez le mélange humide au mélange sec. Ajoutez le beurre. Mélangez à faible vitesse pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de matière sèche. Passez à la vitesse moyenne et mélangez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte élastique et lisse. Pour mélanger à la main : Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre bol, utilisez le fouet à pâte pour mélanger le lait, le yogourt, l'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajouter le mélange humide au mélange sec. Ajouter le beurre. Utilisez le fouet à pâte ou les mains pour mélanger ensemble pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de matière sèche. Retournez la pâte sur le comptoir et pétrissez-la à la main pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme.
3. Fermentation en masse : Transférez la pâte dans un bol graissé et placez-la dans le fermenteur-plieur pendant 1 à 1 ½ heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pendant la fermentation de la pâte, préparez la garniture.
4. Préparez la garniture : Pour faire la garniture, crémer ensemble le beurre ramolli, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et la poudre de citron (si vous l'utilisez) jusqu'à ce que ce soit lisse. Mettez de côté.
5. Roulez la pâte : Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Roulez-la en un rectangle d'environ 27 x 40 cm (10,5 x 16 po). En plaçant la pâte face à vous dans le sens de la longueur, étalez la garniture sur toute la surface de la pâte. Vous allez maintenant plier la pâte en trois comme une lettre. Pour ce faire, prenez le côté gauche et repliez-le vers le centre. Prenez le tiers droit de la pâte et pliez-le vers le centre, par-dessus le pli que vous venez de faire. (Facultatif : À ce stade, vous pouvez envelopper la pâte et la réfrigérer pendant environ 15 minutes, ce qui la rendra plus facile à découper et à façonner). Roulez à nouveau la pâte en un rectangle de 42 x 22 cm (16,5 x 8,5). Coupez tous les bords de la pâte pour obtenir un rectangle de 40 x 20 cm.
6. Découper et façonner : Tapissez deux plaques ¼ de tour (plaques de 9 ½ x 13 po) de papier parchemin. Mettre de côté. La pâte sera coupée en 8 bandes mesurant 1" x 16" (2,5 x 41cm) chacune. Pour ce faire, marquez le bord court de la pâte tous les 2,5 cm (1"), puis revenez en arrière et coupez toute la longueur de la pâte aux endroits marqués. Prenez une bande de pâte et tordez chaque extrémité dans des directions opposées jusqu'à ce que toute la bande soit tordue. En commençant par une extrémité, enroulez la bande pour former une brioche circulaire, en repliant la queue en dessous et placez-la sur le moule préparé. Répétez l'opération jusqu'à ce que les 8 brioches soient formées. Vous aurez 4 brioches par moule.
7. Epreuve finale : Placez les petits pains dans la chambre de fermentation, en utilisant la tablette accessoire pour le deuxième plateau. Laissez les petits pains lever pendant environ 1 heure. Vers la fin de la période de fermentation, préchauffez le four à 375° (190°C).
8. Cuisson : Faites cuire les brioches à 375°F (190°C) pendant 18-20 minutes.
9. Glaçage : À la sortie du four, mélangez au fouet les ingrédients du glaçage et badigeonnez-en les brioches. Garnir de graines de pavot et de poudre de citron si désiré.