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Pain de Mie (Pain Pullman)
Le pain de mie est un pain de mie blanc peu complexe qui est traditionnellement cuit dans un moule à pain Pullman. C'est un pain moelleux à la mie fine, dont les tranches carrées sont parfaites pour les toasts, les sandwichs et le pain perdu. Les personnes qui n'aiment pas la croûte l'apprécieront pour sa fine croûte et son goût doux (pas trop "levuré"). Roulez la pâte dans des graines de sésame avant de la placer dans votre poêle pour lui donner une saveur grillée et une texture croquante.
Préparation
7 heures
Cuisson
35 minutes
Total
7 ½ heures
Quantité
Un pain Pullman de 13 pouces
Ingrédients
- 310 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
- 300g (1 ¼ tasse) d'eau
- 1g (¼ cuillère à café) Levure instantanée
Levain express
- Toutes les photos (ci-dessus)
- 310 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
- 36g (3 cuillères à soupe) de sucre
- 145g (⅔ tasse) Yogourt nature
- 10g (1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café) de sel casher
- 3g (¾ cuillère à café) Levure instantanée
- 45 g (3 cuillères à soupe) de beurre
Pâte
- Graines de sésame (facultatif)
Garniture
Instructions
- Réglez l'étuve : réglez l'étuve à 80(27) et placez le bac à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ de tasse (60 ml) d'eau dans le bac et placez la grille sur le bac.
- Mélanger la poolish : Dans un bol moyen, utiliser le fouet à pâte pour bien mélanger la farine, l'eau et la levure. Placez la pâte dans la chambre de pousse et laissez-la reposer pendant 4 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume et qu'elle fasse des bulles. À ce stade, vous pouvez mettre la poolish au réfrigérateur et terminer la pâte le lendemain si vous le souhaitez.
- Mélanger la pâte : Pétrir tous les ingrédients - à la main ou à l'aide d'un batteur sur socle - jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et solide. Former une boule et la placer dans un récipient graissé.
- Fermentation en masse : Placez le récipient dans la chambre de pousse et laissez la pâte lever pendant 1 ½ heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Façonner : Retourner la pâte sur le comptoir, la dégonfler délicatement et lui donner la forme d'une bûche de 13 pouces. Rouler dans les graines de sésame (facultatif). Placer dans un moule Pullman de 13 pouces graissé.
- Épreuve finale : Laissez reposer à 27°C pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit près du bord du moule, mais qu'elle ne le dépasse pas. Vers la fin du temps de fermentation, préchauffez le four à 205°C (400°F).
- Cuisson : Glisser le couvercle Pullman sur le moule. Placer le pain dans le four et cuire pendant 30 à 35 minutes. Retirer le pain du moule et le laisser refroidir sur une grille.
