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Recette de la coupe au beurre de cacahuète
Nos tasses au beurre de cacahuète sont une merveilleuse version haut de gamme du classique américain. Elles sont ce que les tasses au beurre de cacahuète de la grande distribution rêvent d'être quand elles grandissent : du chocolat au lait de qualité supérieure avec une garniture crémeuse au beurre de cacahuète, complétée par des produits laitiers sucrés et de la vanille.
Notre recette utilise l'étuve pour faire fondre les ingrédients et pour tempérer et maintenir le chocolat à la température de travail, ce qui rend le travail du chocolat fin plus facile et plus sûr à faire à la maison. La recette comporte deux versions, les classiques tasses au beurre de cacahuètes au chocolat au lait et une variante au chocolat noir.
Un favori des Américains. Les États-Unis sont un exportateur net de cacahuètes et ont la plus forte consommation de beurre de cacahuètes par habitant au monde, soit 1,5 kg par personne et par an. Les tasses au beurre de cacahuète ont été inventées en 1923 par H.B. Reese, un employé de Milton S. Hershey, et sont le deuxième bonbon le plus vendu dans le pays.
Passez du côté obscur. Notre variante de tasse au beurre de cacahuètes au chocolat noir est parfaite pour les amateurs de chocolat noir. En plus d'utiliser du chocolat noir pour l'enveloppe extérieure, nous incorporons une touche de chocolat noir dans la garniture, ce qui renforce la saveur du chocolat et améliore la texture.
L'ingrédient secret. Le chocolat blanc adoucit la garniture au beurre de cacahuète sans la rendre trop sucrée, et crée également une bonne texture en émulsifiant et en raffermissant le beurre de cacahuète. Le beurre de cacao du chocolat blanc est un émulsifiant naturel qui permet à n'importe quel beurre de cacahuète de fonctionner dans cette recette, même fraîchement moulu ou fait maison. Si vous utilisez un beurre de cacahuètes sans sucre ni sel ajouté, ajoutez une pincée de sel et une pincée de sucre aux ingrédients de la garniture. Choisissez une tablette de chocolat blanc de qualité supérieure contenant beaucoup de vrai beurre de cacao (nous préférons Lindt, Green & Black's et Valrhona). Les pépites de chocolat blanc sont formulées pour ne pas fondre et ne fonctionneront pas dans cette recette.
Recettes multilingues imprimables
Rendement: Chaque recette donne 12 tasses au beurre de cacahuètes.
Temps de préparation: 2 à 3 heures, y compris le temps d'inactivité. Le temps exact dépend du type de chocolat, de la quantité de chocolat et des ustensiles utilisés.
Coupes de beurre de cacahuètes au chocolat au lait
| En-tête de table 0 | Volume | Grammes |
|---|---|---|
| Remplissage | ||
| Beurre de cacahuète | à peine ½ C (7 Tbs + 1 tsp) | 116 g |
| Chocolat blanc* | ½ d'une barre de 125 g / 4.4 oz (6½ T hachées) | 62 g |
| Beurre | 4 T | 57 g |
| Coquille extérieure | ||
| Chocolat au lait | deux barres de 125 g / 4,4 oz (1⅝ C haché) | 250 g |
Les chocolats au lait et les chocolats blancs Lindt sont délicieux, largement disponibles et présentés sous forme de barres pratiques de 125 grammes.
Coupes de beurre de cacahuètes au chocolat noir
| En-tête de table 0 | Volume | Grammes |
|---|---|---|
| Remplissage | ||
| Beurre de cacahuète | à peine ½ tasse (7 T + 1 tsp) | 116 g |
| Chocolat blanc* | ⅓ d'une barre de 4,4oz / 125 g (¼ tasse hachée) | 40 g |
| Chocolat noir, 50-55%* | ¼ d'une barre de 4.4 oz / 125 g ( 3 T hachées) | 30 g |
| Coquille extérieure | ||
| Chocolat noir, 50-55%* | deux barres de 125 g / 4,4 oz (1⅝ C, haché) | 250 g |
*Le chocolat blanc Lindt est largement disponible et fonctionne bien. Le chocolat noir Callebaut - souvent vendu avec les produits en vrac ou le fromage - a un bon niveau de douceur pour cette recette.
Équipement: Étuve pliante Brød & Taylor (sans le bac à eau), thermomètre, moule à mini-muffins et moules en silicone ou en papier. Les moules à chocolat en silicone fonctionnent également très bien.
Toutes les surfaces en contact avec le chocolat doivent être parfaitement propres et sèches. Tenez compte de la température et de l'humidité de toutes les surfaces ou outils avec lesquels votre chocolat entrera en contact. Par exemple, une cuillère très froide peut produire de la condensation si elle est déplacée dans une zone chaude.L'humidité qui en résultera fera probablement gripper votre chocolat, qui deviendra grumeleux et impossible à travailler.
Faites fondre les ingrédients. Réglez l'étuve avec le thermostat à 115 °F / 46 °C. Ne mettez pas d'eau dans le bac. Mettez tous les ingrédients de la garniture dans un récipient avec un bec verseur (ou un bol) et placez-les dans l'étuve.
Divisez le chocolat pour la coque extérieure et mettez environ 75% dans un bol et 25% dans un autre. Mettez la plus grande quantité de chocolat dans l'étuve pour le faire fondre et mettez la plus petite quantité de côté à température ambiante. Le temps de fonte du chocolat dépend de la taille des morceaux de chocolat. Du chocolat finement haché fondra en un peu plus d'une heure, tandis qu'un bloc de chocolat prendra près de trois fois plus de temps.
Préparez les moules. Tapissez un moule à mini-muffins de papier ou de doublures en silicone (les doublures en silicone donnent une texture plus brillante aux côtés striés des moules et sont plus faciles à utiliser si les moules doivent être démoulés pour être servis).
Tempérez le chocolat. Lorsque le chocolat a fondu dans l'étuve, retirez les deux récipients (chocolat et garniture) de l'étuve et abaissez la température de l'étuve à 30 °C (87 °F) pour le chocolat au lait ou 32 °C (91 °F) pour le chocolat noir. Ajoutez le chocolat réservé au bol de chocolat fondu et remuez continuellement jusqu'à ce que la température atteigne 91 °F / 32 °C pour le chocolat noir ou 87 °F / 30 °C pour le chocolat au lait. S'il reste de gros morceaux de chocolat non fondus, retirez-les.
Préparez les bases en chocolat. Déposez le chocolat tempéré dans les moules à mini-muffins tapissés, en utilisant environ 2/3 du chocolat total. Placez le tiers restant du chocolat dans un coin de l'étuve pour qu'il conserve sa température. À l'aide du dos d'une petite cuillère, faites remonter le chocolat dans chaque puits sur les côtés de la doublure, de manière à former des côtés qui s'étendent jusqu'à environ 3 mm sous le haut du moule. Mettez le moule au congélateur pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat perde son éclat.
Ajoutez la garniture au beurre de cacahuètes. Pendant que les bases en chocolat refroidissent, remuez les ingrédients de la garniture au beurre de cacahuètes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et émulsionnés. Lorsque les bases ont perdu leur éclat, versez ou cuisez la garniture dans les coupes, en veillant à laisser une petite bordure de chocolat sur le bord supérieur. Remettez le moule au congélateur jusqu'à ce que le dessus de la garniture perde sa brillance, environ 10 minutes. Pendant que les tasses remplies refroidissent, remuez le chocolat tempéré qui se trouve dans l'étuve, puis placez-le dans un coin pour qu'il reste chaud.
Formez les dessus. En travaillant un par un, placez une petite cuillère de chocolat dans chaque tasse de beurre de cacahuète et utilisez le dos d'une petite cuillère pour l'étaler jusqu'à ce qu'elle rejoigne la bordure de chocolat exposée sur les côtés. Placez-les dans un endroit frais pour qu'ils durcissent. Lorsque les tasses sont complètement durcies, elles peuvent être retirées du moule, si désiré.
