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Petits pains collants à la citrouille et aux noix de pécan
La citrouille et les noix de pécan sont réunies dans ces petits pains moelleux et épicés pour un goût parfait d'automne. La pâte au beurre et la garniture à l'érable et aux pacanes forment des couches gluantes de douceur caramélisée, rendant chaque bouchée riche et irrésistible. L'utilisation de l'étuve pliante permet à la pâte de lever de façon légère et moelleuse, pour des résultats parfaits à chaque fois. Que vous cuisiniez pour un week-end ou pour une réunion spéciale, ces brioches deviendront à coup sûr les préférées de la saison.
Préparation
3 heures
Cuisson
30 minutes
Total
3 heures 30 minutes
Quantité
12 petits pains dans un moule de 9x13
Ingrédients
- 115g (½ C) de lait, réchauffé à environ 100°F (38°C)
- 220 g (1 tasse) de purée de potiron
- 1 œuf
- 8g (2 ½ cuillère à café) de levure instantanée
- 65g (⅓ C) Sucre
- 560 g (4 ⅔ C) de farine de pain
- 9(1 ½ cuillère à café) Sel
- 3g (1 ½ cuillère à café) d'épices pour tarte à la citrouille
- 57 g (4 cuillères à soupe) de beurre, ramolli
Pâte
- 150g (⅔ C) de beurre, ramolli
- 150g (¾ C) de sucre roux
- 3g (1 ½ cuillère à café) d'épices pour tarte à la citrouille
- 2g (1 cuillère à café) Cannelle
- ⅛ cuillère à café de sel
- 14 g (2 cuillères à soupe) de farine
Remplissage
- 230g (2 C) de noix de pécan, grossièrement hachées
- 70 g (5 cuillères à soupe) de beurre
- 225 g (¾ C) de sirop d'érable
- 120g (½ C + 1 TBSP)) Sucre roux
- ⅛ cuillère à café de sel
Garniture
Instructions
- Régler l'étuve : Régler l'étuve pliante à 27°C (80°F). Placez le bac à eau au centre de la plaque chauffante et ajoutez ¼ de tasse (60 ml) d'eau. Placez la grille au-dessus du plateau.
- Mélanger la pâte : dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le lait tiède, la purée de citrouille, la levure, l'œuf et le sucre. Ajouter la farine, le sel, les épices et le beurre ramolli. À l'aide du crochet pétrisseur, mélangez à vitesse lente pendant 3 minutes, puis passez à vitesse moyenne-douce (vitesse 2) et pétrissez pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Fermentation en masse : Transférer la pâte dans un récipient graissé et la placer dans l'étuve. Laissez-la lever pendant environ 1½ heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture et le nappage.
- Préparer la garniture : Dans un bol, crémer le beurre et la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajouter les épices, le sel et la farine, en mélangeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réserver.
- Préparer la garniture : Graisser un moule de 9x13 pouces. Répartir uniformément les noix de pécan hachées dans le fond du moule. Dans une petite casserole, mélanger le beurre, le sirop d'érable, la cassonade et le sel. Porter à ébullition à feu moyen et cuire pendant 1 minute. Retirer du feu et verser sur les noix de pécan. Réserver.
- Façonner les petits pains : Lorsque la pâte a fini de lever, la retourner sur une surface légèrement farinée. Rouler en un rectangle de 14 x 18 pouces. Étendre la garniture uniformément sur la pâte, puis rouler fermement à partir du côté long. Couper en 12 morceaux égaux (d'environ 1½ pouce chacun) et les disposer côté coupé vers le bas dans le moule préparé.
- Épreuve finale : Maintenir l'étuve à 27 °C (80 °F), en veillant à ce qu'il y ait encore de l'eau dans le plateau. Placez le moule à brioches à l'intérieur et faites-le cuire pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et que les brioches se touchent . Vers la fin du temps de cuisson, préchauffez le four à 177 °C (350 °F).
- Cuisson : Cuire au four à 350°F (177°C) pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le produit soit doré et que la température interne atteigne 190°F (88°C).
- Laisser refroidir : Placer le moule sur une grille pour le laisser refroidir pendant environ 10 minutes. Renverser délicatement le moule sur un grand plateau pour libérer les petits pains collants.
