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Cruffins à la crème de Boston
Si vous aimez la Boston cream pie, vous adorerez les Boston cream cruffins. Il s'agit de pâtisseries feuilletées et beurrées, fourrées d'une succulente crème pâtissière à la vanille et nappées d'une riche ganache au chocolat - le dessert américain emblématique sous forme de cruffin. Pour réaliser cette recette, suivez nos instructions pour les cruffins maisonen omettant l'étape finale de l'enrobage dans le sucre à la cannelle.
Vous pouvez préparer la crème pâtissière et la ganache au chocolat jusqu'à quelques jours à l'avance, ou en attendant que les cruffins durcissent ou cuisent. Si vous les préparez à l'avance, réchauffez brièvement la ganache avant de tremper les cruffins.
Préparation
Cuisson
25 minutes
Total
19 heures
Quantité
6 cruffins
Ingrédients
- 6 cruffins maison, cuits au four, non enrobés de sucre à la cannelle
Cruffins
- 300 g (environ 1 ¼ C) de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œuf
- 77g (¼ C plus 2 cuillères à soupe) de sucre
- 10 g (1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café) de fécule de maïs
- 10g (1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café) de farine
- une pincée de sel
Crème pâtissière
- 100 g (environ 1 tasse) de chocolat mi-sucré ou mi-amer, haché
- 80 g (environ ⅓ C) de crème fraîche épaisse
Ganache au chocolat
Instructions
- Préparer la crème pâtissière : Ajouter le lait et environ la moitié du sucre (38 g) dans une casserole de taille moyenne. Fendre la gousse de vanille en deux au centre pour exposer l'intérieur. Grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse dans la casserole de lait. Faire chauffer à feu moyen-doux. Pendant ce temps, dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet le sucre, la fécule de maïs, la farine et le sel. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs et fouetter soigneusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Lorsque le lait arrive à une légère ébullition, retirer du feu et enlever la cosse. Verser lentement le lait dans le mélange d'œufs, en fouettant continuellement. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu moyen-doux, en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Lorsque le mélange arrive à ébullition, continuez à fouetter pendant 1 minute supplémentaire. Veillez à ne pas surchauffer, car cela pourrait faire cailler le mélange. Retirer du feu, verser la crème pâtissière dans le plat, couvrir de plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
- Préparer la ganache : Mettre le chocolat haché dans un petit bol. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème à feu doux. Lorsqu'elle commence à peine à frémir, verser la crème sur le chocolat. Laisser reposer le mélange pendant environ une minute pour faire fondre le chocolat. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et incorporé.
- Remplir les cruffins : À l'aide d'un petit couteau d'office, faites un petit trou sur le dessus de chaque cruffin. Munissez une poche à douille d'une longue douille et remplissez-la de crème pâtissière. Versez la garniture sur le dessus de chaque cruffin. (Il se peut qu'il vous reste un peu de crème pâtissière).
- Tremper les cruffins : Une fois tous les cruffins remplis, tremper les sommets dans la ganache.
