Une variété de fruits séchés sur les étagères du déshydrateur

Déshydratation des fruits

Faire sécher ses propres fruits est un excellent moyen de conserver les aliments et d'éviter de gaspiller les produits avant qu'ils ne se gâtent. Outre leurs avantages nutritionnels, les fruits déshydratés sont également légers et compacts, ce qui les rend faciles à stocker et à utiliser, en particulier pour les en-cas sur le pouce. Les fruits qui se déshydratent bien pour les en-cas sont les pommes, les abricots, les bananes et les poires. Les fruits peuvent également être transformés en purée et séchés sous forme de cuir.

L'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments, la déshydratation consiste à chauffer les fruits jusqu'à ce que la quasi-totalité de l'humidité (environ 80 %) se soit évaporée de vos aliments. Un séchage réussi dépend de la chaleur, d'un faible taux d'humidité et d'une bonne circulation de l'air. Le déshydrateur pliant Sahara offre la combinaison ultime de ces trois facteurs, ainsi qu'un double contrôle simple de la durée et de la température pour assurer les réglages optimaux pour la déshydratation de vos fruits préférés.

Comment sécher les fruits

Étape 1 - Sélectionner des produits de qualité supérieure
Un bon fruit séché commence par un bon produit. Choisissez des fruits frais et bien mûrs pour obtenir la meilleure couleur, la meilleure saveur, la meilleure texture et la meilleure valeur nutritionnelle une fois séchés. Le séchage n'améliorera pas la qualité de vos aliments s'ils ne sont pas assez mûrs ou s'ils sont trop mûrs !

Étape 2 - Préparez, épluchez ou craquez vos fruits
Lavez vos fruits et légumes à l'eau fraîche avec une brosse pour enlever toute trace de terre et autres résidus. Egouttez-les et séchez-les soigneusement. Si nécessaire, coupez-les en morceaux égaux, enlevez les pépins et/ou le cœur, puis préparez les aliments comme décrit ci-dessous. L'épluchage des fruits comme les pommes et les poires est facultatif.

Les fruits dont la peau est dure et cireuse, comme les raisins, les prunes, les cerises, les canneberges, les goldenberries et les figues, doivent être "fendus" avant d'être séchés en tant que fruits entiers afin de permettre à l'humidité à l'intérieur du fruit de s'évaporer. Faites craquer les peaux en plongeant rapidement les fruits dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes avant de les immerger dans de l'eau très froide. Les peaux qui n'ont pas été craquées au cours de ce processus peuvent être partiellement tranchées en faisant de petites entailles à l'aide d'un couteau. Égoutter et sécher les fruits sur des serviettes absorbantes avant de les déshydrater.

Assortiment coloré de fruits frais tranchés de différentes sortes

Étape 3 - Temps de séchage
Répartissez uniformément vos fruits sur les grilles de séchage sans qu'ils ne se touchent. Il doit y avoir un peu d'espace autour de chaque fruit. Comme les aliments rétrécissent en séchant, les fruits plus petits, comme les myrtilles, doivent être placés sur nos grilles de séchage à usage alimentaire. tapis de séchage en silicone.

Conservez le même type de fruits pour chaque lot de séchage. Par exemple, il est possible de mélanger des variétés d'agrumes coupées à la même épaisseur. Mais évitez de mélanger des fruits dont la déshydratation nécessite des temps ou des températures différents, comme les melons ou les raisins mélangés à des agrumes.

Vous voulez que vos fruits soient suffisamment secs pour empêcher toute moisissure ou détérioration pendant le stockage. Le temps de séchage idéal dépend du type, de l'épaisseur et de la teneur en eau des fruits que vous séchez. Choisissez la bonne durée et la bonne température en suivant les conseils ci-dessous. Il vous faudra peut-être faire quelques essais pour trouver les réglages parfaits.

N'essayez pas d'accélérer le processus de séchage en augmentant la température. Cela aurait pour effet de sécher l'extérieur de votre fruit avant l'intérieur, ce qui s'appelle le durcissement de la cire. Vos fruits paraîtront secs à l'extérieur, mais l'humidité sera piégée à l'intérieur, ce qui entraînera la formation de moisissures pendant le stockage.

Les fruits déshydratés doivent être durs comme du cuir et souples. Pour vérifier que les fruits sont parfaitement secs, retirez quelques morceaux du déshydrateur, laissez-les refroidir à température ambiante et pressez-les entre vos doigts. Si aucune humidité ne se forme sur votre main ou sur le fruit et que les morceaux se détachent lorsqu'on les relâche, ils sont secs !

Quelle est la durée de vie des fruits déshydratés ?

Une fois secs, les fruits doivent être "conditionnés" pendant quelques jours avant d'être stockés. Pour ce faire, les fruits déshydratés sont placés dans des récipients hermétiques et secoués de temps en temps pour répartir uniformément l'humidité restante. Si de la condensation se forme à l'intérieur du récipient, il faut poursuivre la déshydratation. Pour aider à conserver les nutriments, emballez les fruits déshydratés et conditionnés dans des récipients hermétiques (comme des bocaux en verre) ou sceller sous vide et les conserver dans un endroit frais et sec. Il est préférable d'utiliser les fruits séchés dans l'année qui suit, mais la durée de conservation dépend de la teneur en eau et de la conservation au réfrigérateur.

Comment utiliser les fruits déshydratés

Les morceaux de fruits séchés peuvent être consommés comme en-cas ou utilisés dans vos recettes préférées. Nous aimons les utiliser dans nos granola maison. Ils peuvent également être transformés en poudre. Les poudres de super-aliments sont un excellent complément aux smoothies et aux tisanes ou peuvent être transformées en délicieuses garnitures comme le sucre de myrtille.

Si vous créez une poudre de fruitsnous vous recommandons de couper vos fruits déshydratés en petits morceaux et de les congeler pendant 10 minutes avant de les moudre afin d'éviter qu'ils ne gomment votre moulin ou votre robot ménager. (Le sucre de fruit a tendance à devenir collant et poisseux lorsqu'il est réchauffé par les lames).

Les meilleurs fruits à déshydrater

Les fruits qui se déshydratent bien pour les en-cas sont les pommes, les fraises, les bananes et les poires, mais c'est à vous de choisir le meilleur fruit pour la déshydratation ! Gardez à l'esprit que même si la déshydratation des fruits est relativement simple, il ne s'agit pas d'une science exacte. Il faut souvent faire des essais et des erreurs avec les réglages de temps et de température pour perfectionner ce processus à la maison. La double commande temps/température du Sahara Dehydrator, simple à utiliser, permet aux utilisateurs de programmer deux temps et deux températures, garantissant que les aliments sont correctement séchés sans compromettre la saveur et la texture de vos fruits.

Découvrez nos recommandations ci-dessous concernant la préparation, le temps et la température pour la déshydratation d'une variété de fruits différents.