Recette de brioche sans pétrissage

La brioche est un pain merveilleux - riche, parfumé et polyvalent. Mais les recettes classiques sont compliquées, elles commencent souvent un jour ou deux à l'avance et impliquent un préferment, une longue séance de mélange/pétrissage en deux parties et une nuit au réfrigérateur.

Il s'avère que tous ces tracas ne sont pas vraiment nécessaires. Nous avons mis au point une pâte qui fonctionne à merveille avec la technique de l'étirement et du pliage. Cette technique est rapide et facile, et elle préserve davantage la saveur naturelle de la farine, de sorte que la brioche a bon goût sans avoir besoin d'un pré-ferment ou d'une nuit au réfrigérateur. Elle est assez facile pour les débutants et est prête en quelques heures seulement, mais elle a le goût d'avoir été travaillée pendant des jours.

La brioche est délicieuse servie au petit-déjeuner avec du beurre et de la bonne confiture, elle fait de superbes fromages grillés ou des sandwichs, et peut même être façonnée en pains à hamburger gourmands. Bon appétit !

Rendement: Un pain de 8 x 4 pouces / 20 x 10 cm.
Timing: Commencez ce pain environ 4 heures avant de le servir.

Ingrédients

*Mesurer en plongeant la tasse dans un récipient de farine, puis en retirant l'excédent avec le côté plat d'un couteau.

Équipement: Étuve pliante, moule à pain 8 x 4" / 20 x 10 cm. / 20 x 10 cm.

Préparation. Réglez l'étuve à 30 °C et remplissez à moitié le bac à eau. Mettez le lait froid, la levure et l'œuf dans un récipient et mélangez, puis ajoutez le beurre froid. Mettez le mélange dans l'étuve pour le réchauffer pendant une heure. Graissez le moule avec du shortening ou du beurre et enduisez-le légèrement de farine.

Mélangez les ingrédients. Ajoutez la farine, le sucre et le sel dans un saladier et mélangez-les. Remuez à nouveau le mélange de lait pour disperser la levure et ajoutez-la aux ingrédients secs. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit uniforme, sans grumeaux de farine sèche ou de beurre.

Levez et pliez la pâte. Mettez la pâte dans l'étuve pour la faire lever. Pendant les 30 premières minutes où la pâte est dans l'étuve, faites-lui trois pliages. Pour plier, grattez une section de pâte sur le côté du bol, soulevez-la et repliez-la au centre. Faites ceci huit fois par session de pliage, en tournant le bol pour travailler toute la pâte de façon égale.

Après les trois sessions de pliage, laissez la pâte lever sans la déranger jusqu'à ce qu'elle ait doublé (atteint un volume d'environ 4 C / 1 litre) en 30 minutes supplémentaires. Le temps de levée total pour la première levée est de 60 minutes.

Formez la pâte. Lorsque la pâte a doublé, retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné et faites-la dégonfler en la pressant doucement pour former un rectangle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en trois morceaux (environ 5,8 oz / 165 g chacun).

Formez une boule avec chaque morceau. Pour ce faire, étirez doucement chaque côté du morceau et pliez-le vers le centre. Après quatre étirements et quatre pliages, la pâte doit ressembler à un carré. Ensuite, étirez et pliez les coins de la pâte jusqu'à obtenir une forme ronde, en veillant à ne pas déchirer la pâte. Retournez la boule côté couture et laissez-la reposer pendant que vous façonnez les deux autres morceaux de pâte. Disposez les trois ronds, côté couture vers le bas, dans le moule à pain préparé.

Faites lever le pain. Placez le pain dans l'étuve et laissez-le lever pendant environ une heure. Dans la plupart des moules, le pain dépassera un peu le bord du moule. La miche est prête à cuire lorsqu'un doigt introduit délicatement sur le côté de la pâte fait un creux qui revient lentement.

Préchauffez le four. Pendant la fermentation du pain, préchauffer le four à 350 °F / 175 °C et battre légèrement l'œuf pour le glaçage.

Faire cuire la brioche. Lorsque la brioche a fini de lever, badigeonnez le dessus avec l'œuf battu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 25 minutes. Si vous prenez la température interne, elle doit être d'au moins 190 °F / 88 °C. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Détachez les côtés du pain en passant un couteau de table autour du bord du moule, puis démoulez la brioche et finissez de refroidir sur une grille.

Formes alternatives

Petits pains briochés

Pour faire des petits pains, suivez la recette comme indiqué ci-dessus jusqu'au moment de façonner la pâte. Lorsque la pâte a terminé sa première levée, retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné et faites-la dégonfler en la pressant pour former un rectangle. Divisez la pâte en sept morceaux (environ 2,5 oz / 71 g chacun). Formez une boule avec chaque morceau, en repliant les coutures vers le bas pour obtenir un dôme lisse. Disposez les boules dans un moule à gâteau graissé de 8 ou 9 pouces (tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage). Étendre, laver à l'œuf et cuire selon la recette, en ajustant le temps de cuisson à 18-20 minutes au total.

Brioche tressée

Pour réaliser une brioche tressée, suivez la recette telle qu'écrite ci-dessus jusqu'au moment de façonner la pâte. Lorsque la pâte a terminé sa première levée, faites-la dégonfler en la pressant pour former un rectangle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en trois longs morceaux (environ 5,8 oz / 165 g chacun). Aplatissez chaque long morceau et roulez-le en un cylindre, en pinçant le joint pour le sceller.

Pressez les trois morceaux ensemble à une extrémité, puis tressez en ramenant les morceaux extérieurs alternés vers le centre. Pressez les extrémités ensemble à la fin de la tresse pour sceller, puis disposez-les dans le moule à pain. Étuver, glacer et cuire selon la recette ci-dessus.

Pains briochés

Pour faire des petits pains briochés, suivez la recette telle qu'elle est écrite ci-dessus jusqu'au moment de façonner la pâte. Lorsque la pâte a terminé sa première levée, faites-la dégonfler en la pressant pour former un rectangle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en quatre morceaux (environ 124 g chacun). Roulez chaque morceau en une boule, en repliant les coutures vers le bas pour former un dôme lisse. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, en laissant de l'espace entre les rouleaux pour qu'ils puissent lever. Etuver, glacer et cuire selon la recette ci-dessus.

La légère douceur des petits pains briochés les rend idéaux pour les sandwichs à la viande. Essayez-les avec des hamburgers, du porc effiloché, du porc al pastor cuit lentement ou du poulet balsamique cuit lentement (illustré à droite).