Ingrédients

Instructions

1. Régler l'étuve : Régler la chambre de pousse à 26°C (79°F) et placer le plateau d'eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ tasse (60 ml) d'eau dans le plateau et placez la grille au-dessus du plateau.
2. Autolyse : Dans un saladier, ajouter 325 g d'eau tiède (environ 85 °F / 30 °C), en réservant 15 g pour plus tard. Incorporer toute la farine à l'aide d'un fouet ou des mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrez et laissez la pâte reposer pendant 30 à 60 minutes dans la chambre de pousse. Cette période de repos permet à la farine de s'hydrater complètement et de commencer à développer le gluten.
3. Mélanger la pâte : Retirer la pâte de la chambre de pousse. Retirer la pâte de la chambre de pousse. Incorporer le sel, le ferment et les 15 g d'eau réservés. Mélanger à l'aide du fouet ou à la main jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Pliez ensuite la pâte en prenant un côté, en l'étirant et en le ramenant vers le centre. Tournez le bol et répétez ce mouvement de pliage environ 20 fois de plus jusqu'à ce que la pâte commence à se renforcer et à montrer une certaine résistance. Remettre la pâte dans la chambre de pousse et régler une minuterie pour 30 minutes (c'est le début de la fermentation en masse).
4. Fermentation en masse : (La fermentation en masse dure environ 5 heures au total. Au cours des deux premières heures, les plis seront effectués et le fromage, les poivrons et les échalotes seront ajoutés). Lorsque la minuterie s'éteint, effectuez la première série d'étirements et de pliages. Pour réaliser une série d'étirements et de pliages : La pâte étant toujours à l'intérieur du bol, prenez un bord de la pâte, étirez-le au maximum, puis repliez-le au centre. Tournez le bol de 90 degrés et répétez le mouvement d'étirement et de pliage. Répétez ce mouvement jusqu'à ce que vous ayez fait deux fois le tour de l'arc et que la pâte commence à se détendre et à résister à l'étirement. Replacez la pâte dans la chambre de pousse et laissez-la reposer pendant 30 minutes supplémentaires. Lorsque la minuterie s'éteint, incorporez le cheddar, le poivre et les échalotes en suivant les instructions ci-dessous.
5. Pour laminer les inclusions : Humidifiez légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle. Retourner la pâte et l'étirer doucement pour former un grand rectangle fin. Répartissez uniformément le cheddar, les poivrons et les échalotes sur la pâte. Prenez un côté de la pâte et repliez-le vers le centre. Répétez l'opération de l'autre côté, en pliant par-dessus le premier pli. Roulez ensuite la pâte pour lui donner une forme ronde. Replacez la pâte dans le bol et remettez-la dans la chambre de pousse. Au cours de l'heure suivante, effectuez deux autres séries d'étirements et de pliages à 30 minutes d'intervalle. Après le dernier pliage, laissez la pâte reposer dans la chambre de pousse jusqu'à la fin de la fermentation en masse. Lorsque la fermentation en masse est terminée, le volume de la pâte a augmenté de 50 %, la pâte est légère au toucher et elle doit remuer si l'on secoue le bol. Si la pâte semble encore dense, laissez-la lever un peu plus longtemps.
6. Façonner : Retirez la pâte de la chambre de pousse et retournez-la sur un plan de travail fariné pour lui donner la forme d'une boule ronde. Commencez à façonner en étirant le bord inférieur de la pâte vers l'extérieur et en le repliant vers le centre. Répétez cette opération avec les côtés droit et gauche, et enfin, étirez le haut de la pâte et repliez-le vers le centre pour obtenir une forme rectangulaire grossière. Ensuite, à l'aide d'un couteau de table, retournez soigneusement la pâte de manière à ce que le côté de la couture se trouve sur le comptoir. Tassez les bords de la pâte avec vos mains et tirez doucement la pâte vers vous, en la rentrant sous elle tout en la faisant glisser sur le plan de travail pour créer une tension superficielle. Tournez et répétez ce mouvement pour obtenir une forme ronde régulière. Utilisez le couteau de table pour soulever la pâte et placez-la, couture vers le haut, dans un banneton rond de 9 pouces saupoudré de farine. Si la couture du bas n'est pas complètement scellée, pincez-la doucement mais fermement pour la fermer, en veillant à ce que la pâte conserve sa forme et sa tension pendant qu'elle repose toute la nuit.
7. Mettre au réfrigérateur pendant la nuit : Couvrir le banneton et le placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain (ou jusqu'à 24 heures plus tard).
8. Cuisson : le lendemain, environ 20 minutes avant la cuisson, placez l'acier à pain dans le ⅓ inférieur de votre four et préchauffez-le à 230°C. L'acier chauffe rapidement et lorsque le four est prêt, l'acier à pain l'est aussi. Il n'est pas nécessaire de préchauffer la cloche à pain. Lorsque le four est prêt, sortez le pain du réfrigérateur. Retournez la miche sur une plaque à pain bien farinée ou sur une feuille de papier sulfurisé. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une lame à pain, marquez la pâte. Faites glisser votre pain sur la plaque chauffante et recouvrez-le immédiatement de la cloche à pain. Enfournez pendant 20 minutes avec la cloche à pain. Retirez la cloche à pain, baissez le four à 220°C et poursuivez la cuisson pendant 18 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir le pain sur une grille.