Légumes séchés colorés sur les étagères du déshydrateur

Déshydratation des légumes

Non seulement les légumes déshydratés sont un ajout savoureux à votre garde-manger, mais la déshydratation de vos propres produits est une solution pratique et économique pour le stockage des aliments et la réduction des déchets alimentaires. Les légumes déshydratés prennent peu de place à stocker, ont une durée de conservation de plusieurs mois et sont faciles à utiliser. Les campeurs et les randonneurs apprécient également les légumes déshydratés pour leur légèreté et leur petite taille.

La déshydratation est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Cette technique consiste à retirer suffisamment d'humidité (environ 90 %) des aliments pour que les bactéries, les levures et les moisissures ne puissent pas se développer. Avec son contrôle simple du temps et de la température et sa taille compacte pour le stockage, le déshydrateur pliant Sahara offre la combinaison ultime de performance et de commodité pour le séchage et la conservation de vos légumes préférés.

Préparation des légumes pour le séchage

De délicieux légumes séchés commencent par de bons produits.
Pour une saveur et une texture optimales, choisissez des légumes croquants et de qualité, cueillis à pleine maturité. Lavez vos produits à l'eau fraîche avec une brosse pour enlever la terre et les autres résidus. Egouttez-les et séchez-les soigneusement. Coupez les parties fibreuses, ligneuses, meurtries ou abîmées et retirez les graines et/ou le cœur si nécessaire.

Coupez des tranches fines et régulières.
L'une des clés pour obtenir des légumes déshydratés de façon régulière est de couper vos aliments en tranches uniformes, d'une taille typique de 3 à 6 mm (1/8-1/4 pouces). Veillez à ce que toutes les tranches d'un même lot aient la même épaisseur. Plus les morceaux sont petits, plus le séchage est rapide.

Blanchissez la plupart des légumes avant de les sécher.
En séchant vous-même vos aliments, vous éviterez les additifs souvent présents dans les produits séchés du commerce. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de prétraiter vos aliments, de nombreux légumes gagnent à être blanchis (brièvement bouillis ou cuits à la vapeur). Le blanchiment rapide des légumes accélère le séchage, arrête les processus enzymatiques à l'origine de la détérioration, aide à conserver la couleur et la saveur et réduit le temps nécessaire pour rafraîchir les aliments avant la cuisson. Il est préférable de blanchir les légumes particulièrement coriaces, comme les carottes et le maïs, et/ou ceux que vous ne mangeriez pas crus, comme les asperges et les pommes de terre. Reportez-vous au guide au bas de cette page pour des instructions de préparation spécifiques, car tous les légumes n'ont pas besoin d'être blanchis et le temps de blanchiment varie selon le légume. Un blanchiment excessif peut entraîner une perte de saveur et de couleur.

Évitez d'entasser vos légumes.
Après le blanchiment, plongez les légumes dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de blanchiment. Une fois que les aliments sont suffisamment refroidis pour être manipulés, égouttez-les bien et épongez-les avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Disposez les morceaux de légumes en une seule couche sur nos tapis de séchage Sahara en silicone alimentaire. Il doit y avoir un peu d'espace autour de chaque morceau.

Comment déshydrater des légumes

Une chaleur et une humidité faibles, ainsi qu'une bonne circulation de l'air, sont essentielles pour un séchage réussi. La plupart des légumes sont déshydratés jusqu'à ce qu'ils deviennent croquants et cassants pour la conservation et le stockage. Le temps de séchage varie en fonction de la teneur en eau du légume, de la taille des morceaux, de la quantité d'aliments dans le déshydrateur et de l'humidité de la maison. Vous ne pouvez pas trop sécher les légumes, mais vous pouvez les brûler si la température de votre machine est trop élevée. Des morceaux plus petits - et non des températures plus élevées - accélèrent le séchage.

Stocker et utiliser vos légumes séchés

Plusieurs bocaux remplis de légumes déshydratés

Pour prolonger leur durée de conservation, leur valeur nutritive, leur saveur et leur aspect, les légumes déshydratés doivent être conservés dans des récipients hermétiques (bocaux en verre, sacs de congélation en plastique ou emballages sous vide), dans un endroit frais, sombre et sec. Lorsqu'ils sont correctement conservés, les légumes déshydratés ont une durée de vie de six mois à un an. Jetez tout aliment séché qui développe une odeur ou présente des signes de moisissure.

Empêchez la condensation en laissant vos aliments refroidir complètement avant de les transférer dans des récipients de stockage et en emballant les aliments dans les quantités qui seront utilisées en une seule fois lors de la cuisson. Chaque fois que votre récipient est rouvert et exposé à l'air et à l'humidité, vos légumes secs risquent de s'abîmer.

Les légumes déshydratés ont une texture et une saveur uniques et doivent être reconstitués avant d'être consommés. Cependant, les légumes secs n'ont pas besoin d'être réhydratés avant d'être ajoutés aux soupes, ragoûts, sauces ou plats cuisinés. Ajoutez-les simplement à votre recette ! En règle générale, une tasse de légumes secs équivaut à deux tasses de légumes frais.

Pour réhydrater et cuire :

Légumes tendres (comme les épinards, le chou ou les tomates) : couvrir les légumes secs d'eau chaude et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Légumes racines, tiges et graines (comme les carottes, les haricots verts ou le maïs) : faire tremper dans de l'eau froide jusqu'à 90 minutes avant la cuisson, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Réduire en poudre végétale :

Pour de meilleurs résultats, coupez les gros légumes déshydratés en petits morceaux.
Congeler pendant 10 minutes. Les légumes à forte teneur en sucre, tels que les tomates et les poivrons rouges, ont tendance à gommer les lames de votre moulin ou de votre robot. La congélation permet d'éviter ce phénomène.
Broyage.
Pour éviter la formation de grumeaux pendant le stockage, mélangez de la poudre d'arrow-root ou de la fécule de maïs (jusqu'à 1 cuillerée à soupe) à votre poudre de légumes avant de la placer dans un récipient. Les sachets de silice sont également efficaces. Si votre poudre s'agglomère avec le temps, il vous suffit de la moudre à nouveau avant de l'utiliser.

Les meilleurs légumes à déshydrater

Bien que la déshydratation des légumes soit relativement simple, il ne s'agit pas d'une science exacte. L'objectif est d'éliminer rapidement l'humidité et les micro-organismes sans brûler les aliments. Il est souvent nécessaire de faire des essais et des erreurs avec les réglages de temps et de température pour perfectionner ce processus à la maison. La double commande temps/température du déshydrateur Sahara, simple à utiliser, permet aux utilisateurs de programmer deux temps et deux températures, garantissant que les aliments sont correctement séchés sans compromettre la saveur et la texture de vos légumes.

Découvrez nos recommandations ci-dessous concernant la préparation, la durée et la température pour une variété de légumes. Et visitez notre section recettes pour plus de recettes de légumes déshydratés, d'astuces et d'informations sur la déshydratation. FAQs.

photo d'une soupe de légumes faite à la maison

Mélange pour soupe à base de mélange de légumes - Recette

Asperges

Préparation : Blanchir pendant 3-4 minutes
Durée : 6-8 heures
Température : %variable 135/ 57
Sécher jusqu'à ce qu'il devienne cassant

Avocats

Préparation : Retirer la peau et les graines
Durée : 8-10 heures
Température : %variable 135/ 57
Sécher jusqu'à l'obtention d'un cuir

Betteraves

Préparation : Cuire et éplucher comme d'habitude ; pas de blanchiment nécessaire
Durée : 10-12 heures
Température : %variable 135/ 57
Sécher jusqu'à ce qu'il devienne cassant