Légumes secs colorés sur les étagères du déshydrateur

Déshydratation des légumes

Non seulement les légumes séchés sont un ajout savoureux à votre garde-manger, mais la déshydratation de vos propres produits est une solution pratique et économique pour le stockage des aliments et la réduction des déchets alimentaires. Les légumes déshydratés prennent peu de place au stockage, ont une durée de conservation de plusieurs mois et sont faciles à utiliser. Les campeurs et les randonneurs apprécient également les légumes déshydratés pour leur légèreté et leur petite taille.

La déshydratation est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Cette technique consiste à retirer suffisamment d'humidité (environ 90 %) des aliments pour empêcher les bactéries, les levures et les moisissures de se développer. Avec sa commande simple de temps/température et sa taille compacte pour le stockage, le Sahara Folding Dehydrator offre la combinaison ultime de performance et de commodité pour le séchage et la conservation de vos légumes préférés.

Préparer les légumes pour le séchage

De délicieux légumes séchés commencent par de bons produits.
Pour une saveur et une texture optimales, choisissez des légumes croquants et de qualité, cueillis à pleine maturité. Lavez vos produits à l'eau fraîche avec une brosse pour enlever la terre et les autres résidus. Égouttez-les et séchez-les soigneusement. Coupez les parties fibreuses, ligneuses, meurtries ou abîmées et enlevez les graines et/ou le cœur si nécessaire.

Coupez en tranches fines et uniformes.
L'une des clés pour obtenir des légumes déshydratés uniformes est de couper vos aliments en tranches uniformes, généralement de 3 à 6 mm (1/8 à 1/4 de pouce). Veillez à ce que toutes les tranches d'un même lot aient la même épaisseur. Plus vos morceaux sont petits, plus vite vos aliments sécheront.

Blanchissez la plupart des légumes avant de les sécher.
En séchant vos propres aliments, vous évitez les additifs souvent présents dans les produits séchés du commerce. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de prétraiter vos aliments, de nombreux légumes gagnent à être blanchis (brièvement bouillis ou cuits à la vapeur). Le blanchiment rapide des légumes accélère le séchage, arrête les processus enzymatiques à l'origine de la détérioration, aide à conserver la couleur et la saveur et réduit le temps nécessaire pour rafraîchir les aliments avant la cuisson. Il est préférable de blanchir les légumes particulièrement coriaces, comme les carottes et le maïs, et/ou ceux que vous ne mangeriez pas crus, comme les asperges et les pommes de terre. Reportez-vous au guide au bas de cette page pour des instructions de préparation spécifiques, car tous les légumes n'ont pas besoin d'être blanchis et le temps de blanchiment varie selon le légume. Un blanchiment excessif peut entraîner une perte de saveur et de couleur.

Évitez d'entasser vos légumes.
Après le blanchiment, plongez les légumes dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de blanchiment. Une fois que les aliments sont suffisamment refroidis pour être manipulés, égouttez-les bien et épongez-les avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Disposez les morceaux de légumes en une seule couche sur nos tapis de séchage Sahara en silicone alimentaire. Il doit y avoir un peu d'espace autour de chaque morceau.

Comment déshydrater les légumes

Une chaleur et une humidité faibles, ainsi qu'une bonne circulation d'air, sont essentielles pour un séchage réussi. La plupart des légumes sont déshydratés jusqu'à ce qu'ils soient croquants et cassants pour être conservés et stockés. Le temps de séchage varie en fonction de la teneur en eau du légume, de la taille des morceaux, de la quantité d'aliments dans le déshydrateur et de l'humidité de votre maison. Vous ne pouvez pas trop sécher les légumes, mais vous pouvez les roussir si la température de votre appareil est trop élevée. Des morceaux plus petits, et non des températures plus élevées, accélèrent le séchage.

Stocker et utiliser vos légumes séchés

Plusieurs bocaux remplis de légumes déshydratés

Pour prolonger leur durée de conservation, leur valeur nutritive, leur saveur et leur apparence, il est préférable de conserver les légumes déshydratés dans des récipients hermétiques (bocaux en verre, sacs de congélation en plastique ou emballages sous vide) dans un endroit frais, sombre et sec. Lorsqu'ils sont conservés correctement, les légumes déshydratés sont bons pour une période de six mois à un an. Jetez tout aliment séché qui dégage une odeur ou présente des signes de moisissure.

Pour éviter la condensation, laissez vos aliments refroidir complètement avant de les transférer dans des récipients de stockage et emballez les aliments en fonction des quantités qui seront utilisées en une seule fois pendant la cuisson. Chaque fois que votre récipient est rouvert et exposé à l'air et à l'humidité, vos légumes secs ont plus de chances de se gâter.

Les légumes déshydratés ont une texture et une saveur uniques et doivent être reconstitués avant d'être consommés. Cependant, les légumes secs n'ont pas besoin d'être réhydratés avant d'être ajoutés aux soupes, ragoûts, sauces ou ragoûts. Il suffit de les incorporer à votre recette ! En général, une tasse de légumes secs équivaut à 2 tasses de légumes frais.

Pour réhydrater et cuire :

Légumes tendres (tels que les épinards, le chou ou les tomates) : recouvrez les légumes secs d'eau chaude et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Légumes-racines, légumes-tiges et légumes-graines (comme les carottes, les haricots verts ou le maïs) : faites-les tremper dans l'eau froide jusqu'à 90 minutes avant de les cuisiner, puis faites-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

A moudre en poudre végétale :

Pour de meilleurs résultats, coupez les gros légumes déshydratés en petits morceaux.
Mettez-les au congélateur pendant 10 minutes. Les légumes à forte teneur en sucre, comme les tomates et les poivrons rouges, ont tendance à gommer les lames de votre moulin ou robot de cuisine. La congélation permet d'éviter ce phénomène.
Grind.
Combattez l'agglutination supplémentaire pendant le stockage en mélangeant (jusqu'à 1 cuillère à soupe) de poudre d'arrowroot ou de fécule de maïs à votre poudre végétale avant de la placer dans un récipient. Les sachets de silice fonctionnent également. Si votre poudre s'agglomère avec le temps, il suffit de la broyer à nouveau avant de l'utiliser.

Les meilleurs légumes à déshydrater

Bien que la déshydratation des légumes soit relativement simple, il ne s'agit pas d'une science exacte. L'objectif est d'éliminer rapidement l'humidité et les micro-organismes sans brûler vos aliments. Des essais et des erreurs avec vos réglages de temps et de température sont souvent nécessaires pour perfectionner ce processus à la maison. Le double contrôle temps/température du Sahara Dehydrator est simple à utiliser et permet aux utilisateurs de programmer deux temps et deux températures, assurant que les aliments sont correctement séchés sans compromettre la saveur et la texture de vos légumes.

Découvrez nos recommandations ci-dessous concernant la préparation, le temps et la température pour une variété de légumes. Et visitez notre section recettes pour plus de recettes de légumes déshydratés, d'astuces et de conseils. FAQs.

photo d'un potage medley de légumes fait maison

Mélange pour soupe de légumes Medley - Recette

Asperges

Préparation : Blanchir pendant 3-4 minutes
Durée : 6-8 heures
Température : 135ºF / 57ºC
Sécher jusqu'à ce qu'il devienne cassant

Avocats

Préparation : Retirer la peau et les graines
Durée : 8-10 heures
Température : 135ºF / 57ºC
Sécher jusqu'à ce qu'il devienne cuiré

Betteraves

Préparation : Cuire et éplucher comme d'habitude ; pas besoin de blanchir.
Durée : 10-12 heures
Température : 135ºF / 57ºC
Sécher jusqu'à ce qu'il devienne cassant

Brocoli

Préparation : Blanchir pendant 10 secondes
Durée : 3-6 heures
Température : 135ºF / 57ºC
Sécher jusqu'à ce qu'il devienne cassant

Carottes

Préparation : Blanchir pendant 3-4 minutes
Durée : 8 heures
Température : 135ºF / 57ºC
Sécher jusqu'à ce qu'il devienne cassant

Céleri

Préparation : Blanchir pendant 5 secondes
Durée : 6-8 heures
Température : 135ºF / 57ºC
Sécher jusqu'à ce qu'il devienne cassant

Maïs

Préparation : Blanchir pendant 1 à 2 minutes les épis de maïs, puis retirer les grains.
Durée : 8 heures
Température : 135ºF / 57ºC
Sécher jusqu'à ce qu'il devienne cassant